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香菇食品

中华园林网　 2006-11-21 　 　

香菇消闲食品是以香菇为主料加工的一种新型食品，其风味独特，口感滑嫩，是佐餐下酒的美味佳肴。其加工技术要点如下： 　　1、选择原料。选择新鲜、厚实、无病虫害、八成熟的香菇为主料。配料选用优质酱油、味精、白糖、精盐、辣椒等。 　　2、整理清洗。将香菇用清水冲洗，除尽其上的泥砂等杂质，去掉过长的菇柄，留柄长度最多不超过0.5厘米。 　　3、杀青漂洗。将香菇放入浓度为5%的盐水中煮沸8分钟，捞出后立即放入清水中漂洗，以进一步清除杂质。然后用离心脱水法脱水约3——5分钟。 　　4、切丝配料。将香菇切成0。3厘米厚薄均匀并长短一致的菇丝。每100公斤香菇丝加入精盐0.9公斤凉开水100公斤、酱油1.2公斤、糖1公斤、味精0.7公斤，若调制成辣味另辣椒精0.08公斤。与菇丝拌和后放置20分种，其间需多次搅拌以使配料充分渗入菇丝内。 　　5、装袋封口。包装袋选用耐高温、高压的食品专用袋，按要求规格装袋。一般装成100克、150克、200克三种。装袋后用真空包装机抽气封口，要求抽气真空度应达到500毫米水银柱。 　　6、及时灭菌。装袋封口后随即平整放入铁丝篮内，置于灭菌灶内。若采用高压来菌，则温度为121摄氏度，保持15分钟；如用常压灭菌，则杀菌温度为100摄氏度，保持2小时。灭菌后逐一检查，剔除真空度不够和封口不严的漏气袋子，同时擦净袋表污渍。（ 佚名）

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