蘑菇保鲜超市俏销

中华园林网　 2006-11-21 　　

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作者：李明　　香菇　　香菇保鲜方法很多，有速冻、冷藏、化学、气调、微波等方法。脱水冷藏保鲜的香菇应在采收前10小时停止喷水，长至八成熟时采收。采收后精选去杂，切除菇柄，根据客户要求分级，然后将香菇菌褶朝下摆放在席上，置于阳光下晾晒，秋季和春季晾晒3—4小时，夏季晾晒1—1.5小时。晾晒后的香菇脱水率为25%—30%，即100公斤鲜香菇晾晒后为70—75公斤，这时手捏菇柄有湿润感，菌褶稍有收缩。将晾晒好的香菇分级后定量装入纸盒中，盒外套上保鲜袋后装入纸箱中，于0℃下保藏。　　密封包装冷藏保鲜的鲜香菇应在精选、修整后，菌褶朝上装入塑料袋中，然后封袋，在0℃的条件下贮藏。这种方法一般可保鲜15天左右，适合在自选商场销售。　　平菇　　鲜藏。采摘后的鲜平菇因受市场影响短期内难以销售，可以采用鲜贮的方法。新鲜的平菇在室温下贮藏的时间受温度和空气湿度的影响较大。室温在3—5℃，空气相对湿度在80%左右时，鲜菇可贮存在1周。温度较高，湿度也要增加。菇量不多时，可将平菇放在装有少量冷水的缸内，可将缸口封严，气温即使达到15—16℃，也可保藏1周左右。还可将平菇完全浸于冷水中，但水必须干净卫生，水的含铁量应低于每升2毫克，这样平菇才不会变黑。　　冷藏。冷藏是指在接近0℃或稍高几度的温度下贮藏的一种保鲜方式，冷藏的温度不是越低越好。冷藏可以在冷藏室、冷藏箱中进行，冷藏过程中要经常检查箱内的空气温度，贮藏时间应控制在7天之内。　　冷冻保鲜方法是将新鲜的平菇实体在沸水中或蒸汽中处理4—8分钟，放在1%柠檬酸溶液中迅速冷却，沥干水分后用塑料袋分装好，放冷库中贮藏。量少时可放冰箱中贮藏，可保鲜3—5天。　　气调贮藏。采摘后的鲜菇仍在进行呼吸作用，吸收氧气，放出二氧化碳。适当降低环境中氧气的浓度，增加二氧化碳的浓度可以抑制呼吸作用，延长保鲜期，平菇在低温下可耐25%的二氧化碳浓度。　　在气调室内，从封闭时空气正常组成至达到要求的气体指标，有一个降氧气和升二氧化碳的过程，降氧期越短越好，这样贮藏的菇体可尽快脱离高氧和环境，获得最佳的气调效果。　　化学贮藏。可用来贮藏平菇的化学药品主要有0.1%焦亚酸钠、0.60%的氯化钠，每升4毫克的三十烷水溶液、每升50毫克的青鲜素水溶液、0.05%高锰酸钾水溶液、0.10%草酸等。具体方法是：先将鲜平菇修整干净，放入药液中浸泡1—5分钟，捞出沥干水分，分装入0.03毫米厚的塑料袋（聚乙烯）中，扎紧袋口进行贮藏。（佚名）

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