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蘑菇杀青水生产调味菇精

中华园林网　 2006-11-21 　 　

作者：潘永新 　　菇精是继味精、鸡精后新开发出的一种新型调味品，因具有浓郁的蘑菇香气和特殊的鲜美味感而备受消费者的喜爱，已成为今后调味品市场的一个亮点。现介绍一种利用蘑菇杀青水生产菇精的新方法，具有工艺简单、成本低廉等特点，是菇农变废增收的一种新途径。 　　浓缩杀青水 　　收集蘑菇杀青水，用纱布过滤，除去杀青水中的蘑菇碎片及其他杂质，然后将滤液倒入锅中加热浓缩。浓缩因含酸量偏高，须加入适量碳酸钠中和，将pH值调到6.5左右。每80公斤浓缩液内加食盐20公斤，在锅内边加热边搅拌，使食盐完合溶解，并随时捞泡沫，加热到70℃，以杀死霉菌、酵母等杂菌，并促使液体沉淀、澄清。 　　调和加辅料 　　将沉淀、澄清后的杀青水浓缩液放在夹层锅内，在50升的夹层锅内可一次性放入浓缩液30公斤，进行加热浓缩，当液体浓缩成饴状，便停止加热，然后加入预先调和好的辅料（辅料配方：味精450克，蔗糖2.4千克，食盐7.2千克，苯甲酸钠5克）。经充分搅拌均匀后，趁热取出，干燥后粉碎成均匀的颗粒状，分装入袋并密封后即为成品。（ 佚名）

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