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如何对食用菌进行糖贮

中华园林网　 2006-11-21 　 　

作者：李光河 　　1、一次浸煮法 把原料倒入60%左右的糖液中热煮，不断加入浓糖液和砂糖，约煮1—2小时，糖浓度达60%左右，连同糖液一起取出，浸渍24—48小时，捞起干燥即可。 　　2、多次浸煮法 原料先在30%—40%沸糖液中热煮2—3分钟，倒入缸中，浸12—14小时，然后将糖浓度提高10%，煮2—3分钟，反复2—3次，最后一次时，分次加入砂糖，使糖浓度达60%左右，捞出干燥即可。 　　3、快速浸煮法 原料先在20%左右糖液中煮4—8分钟，捞出浸入相同浓度的冷糖液（15℃）冷却，再捞出用热糖液煮数分钟，再冷却，每次热煮时，糖浓度增加10%左右，反复4—5次，最后糖液可达60%，整个浸煮过程只需1小时左右。 　　4、真空低温煮制法 先在常压下热煮，然后移入真空锅中，在35℃下减压浓缩，几分钟即可。 　　糖制品保藏前，要烘干至不粘手为止，包装好，保存在干燥不受潮的环境中。（ 佚名）

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