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玉米片是将脱皮玉米经蒸者、压片干燥制成的松脆而有爆玉米香味的薄片型食品，可以用热水、热牛奶冲调食品。 1、预处理：主要是剥除玉米的果皮和胚芽部分。将净玉米投入预先加温至90度的15％氢氧化钠溶液中。玉米和碱液之比为1公斤：2升。在电动浸泡器中保持80－90度搅拌翻动8分钟，至玉米的果皮及胚芽被剥离。将剥后的玉米置于搅拌漂洗器中,用流水漂出果皮,胚和根冠后置0.05％柠檬酸中浸泡沫小时，溶液温度40,料液比为1公斤:1升。酸浸后用40°Ｃ温水洗涤，洗掉中和盐液，即为玉米颗粒。 2、调制：在去皮玉米粒中按重量加入1％左右甘油酯，蔗糖酯等乳化剂及等量食盐，以防蒸煮粘结合压片粘辊，提高制品复水性和口味，注意分搅拌至均匀。 3、蒸煮：蒸煮锅中以压力0.15Pa的蒸汽加热3小时，水分增至35％左右即可。 4、平衡：平衡后的半成品输入调节罐，焖3－4小时，使水分分布均匀。 5、干燥：平衡后的玉米用慢速转轮分散，转入沸腾或垂直振动干燥器中，把水分降至20％左右，出料后，将料温调节至30－40°Ｃ时，即送入辊压机中压片。 6、压片：跹够 捎猛 俟夤 辊径50cm，转速180200转/分，采用内循环水冷却降低辊温，并防止物料粘辊，通过轧跨控制玉米片压制厚度为0.5mm左右。 7、微波照射： 用波导形微波器将玉米照射处理，使水分降至5％左右，并膨化产生爆米花的香味。 8、冷却： 采用沸腾式冷却器将玉米片降至室温，同时散湿，使最终制品的水分保持在3－4％，即可无菌定量包装。（ 佚名）
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