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香菇柄制香菇松

中华园林网　 2006-11-03 　 　

人工栽培的香菇，菇柄约占子实体重量的30％，直接食用菇柄，不仅粗韧难以嚼烂，而且不利于人体消化吸收，若加工成香菇松，既具有香菇的浓郁风味，又兼有肉松的质地口感，并含人体所需的膳食纤维、维生素B2和维生素D，是预防小儿佝偻病的理想保健食品。还可作粉肠、包子、馅饼等风味食品的填料。本产品特别适宜乡镇企业或个体家庭经营。 1．原料配方(千克) 香菇柄 100 优质酱油 4—6 白糖 3—4 花生油 2—3 葱 5 味精 0．2 黄酒 4 精盐 0．6 生姜、茴香、食用色素、五香粉 适量 2．原料处理 选择无锯屑、无虫蛀、无霉变的香菇柄，用切碎机切成l厘米长的小节，用清水洗净，浸泡1—2天，使其充分吸水。 3．预煮 将浸泡后的菇柄放入锅中加热煮沸，文火烃几小时，用木槌捣碎，再将菇柄捞出、沥干，放入高速搅拌机中捣碎成丝状。 4．炒制 将捣碎后成丝状的菇柄放入铁锅中，用文火烧煮，并用铁铲不断拌炒、揉搓，至菇柄呈半干纤维状时取出，摊放在筛匠上，冷却后进行配料。 5．煮制配料 花生油烧热，加入生姜炸片刻，加酱油、精盐、茵香及其他配料，文火煮制30分钟，过滤，加入味精。 6．焙炒 将配好料的香菇松半成品放入锅内焙炒，勤炒勤翻，搅拌均匀，使纤维全部分离松散，逐渐变成金黄色，水分不超过16％为宜，起锅，用食品塑料袋包装，密封保存。 7．成品质量标准 成品色泽呈金黄色，鲜艳而有光泽，呈絮状近似肉松，无焦斑，无酸、苦、涩异味和霉味，具有香菇独特的芳香味。（ 佚名）

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