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牡丹食用

Yuanlin365.com　 2006-11-02 　 　

牡丹花的食用从宋代就开始了。到了明清时人们已有了较为完满的原料配方和制作方法。《养小录》记载：“牡丹花瓣、汤焯可，蜜浸可，肉汁烩亦可。”其意，无论滑炒、勾芡、还是清炖，牡丹花那浓郁的香气终不改变。一.牡丹花银耳汤　　〔特点〕汤清味美，清淡爽口。　　〔原料〕牡丹花1朵，银耳30克，清汤、料酒、味精、食盐、白胡椒面各适量。　　〔制法〕将鲜嫩木耳取入大碗内，倒进调好味的清汤，上笼蒸至银耳发软入味时，取出撒上鲜白牡丹花瓣即可。 二.牡丹花瓣酒　　〔特点〕色泽自然，气味香醇、养肝益贤、明目安神，降血脂、强心益寿等。　　〔原料〕牡丹盛花、人参、鹿茸、构杞、蔗糖、蜂蜜、丹皮等三十余种原料。 三. 牡丹花溜鱼片　　〔特点〕味香滑润、清爽细嫩。　　〔原料〕鲜牡丹花1朵，鲜鲤鱼肉200克、鸡汤、蛋清淀粉、精盐、味精、猪油、料酒、白胡椒面、葱、姜各适量。 〔制作〕用红粮酒浸渍，然后，再浸渍、渗漉、回流等手段提取。　　〔制法〕将鲤鱼片放在碗内，加入盐、料酒、味精、蛋清、湿淀粉拦匀上浆。　　灼勺放入猪油，烧至五成熟时，将鱼逐片下入灼勺滑透，然后控去余油。　　灼勺底油加热，投入葱、姜、煸炒出香味；倒入鸡汤、食盐、味精、白胡椒面、料酒、水淀粉调成稀芡。待汁爆起时，将鱼片、花瓣倒入炒勺内，滑炒几下，淋入鸡油，盛入盘内即可。四.牡丹花里脊丝 　〔特点〕味美清香、肉质鲜嫩。　　〔原料〕去蕊牡丹花2朵，猪里脊肉250克，鸡汤、猪油、精盐、味精、湿淀粉、料酒各适量。　　〔制法〕将洗净的牡丹花切成丝。里脊肉也切细丝，用盐、味精、料酒、鸡蛋清、湿淀粉拦匀上浆。取鸡汤、味精、酱油、精盐、料酒、湿淀粉各少许兑成汁。　　灼勺烧热放入猪油，烧至五成熟时烹放入肉丝，炒散后烹入兑好的汁、待汁收浓时，放入切好的牡丹花丝，快速翻炒几下，盛入盘内即可。（ 中华园林网）

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