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霜后柿子红透皮

中华园林网　 2006-10-08 　 　

几场冷露寒霜，柿子熟了，红柿垂枝，如霞似火，悬金挂彩，一派“晓连星影出，晚带日光悬”之美景，令人陶醉。　　我国是柿的故乡，约有3000余年的栽培历史，《上林赋》中已有“枇杷柿，奈厚朴”的词句。《晋宫阁名》云：“华林圆柿六七株，晖章殿前一株。”南北朝时，柿子开始由庭园栽培发展为大面积种植。唐代，“教民种柿”蔚然成风。明代朱元璋敕封柿为“凌霜候”而传为美谈。据考证，现今东南亚和欧美各国栽培的柿树，多为我国柿树之后裔。　　柿，色艳味美，博得了历代文人雅士的厚爱，或状之以诗，或绘之以画，或倾之以情，或著之以文。唐代白居易有“柿树绿荫后，王家庭院宽”之赞叹；北宋孔平仲为柿无核所倾倒，赋诗曰：“林中有丹果，压枝一何稠，为柿已经美，嗟尔骨亦柔。……剖心无所有，入口颇相投。”唐·段成武称柿有七绝：“一寿，二多荫，三无鸟巢，四无虫，五霜叶可玩，六嘉实，七落叶肥大。”清·查慎行钟情柿子酒：“尚想青黄垂野径，忽惊红绿眩微醺。从今细雨残更后，每到醒时定忆君。”他对柿的加工品———柿饼亦爱之有加：“齿疏宜软美，喉润觉清空，止嗽方殊验，回肠味无穷。”柿子多呈红色和圆形，民间有“永结同心”的象征。一些柿子之乡每逢男婚女嫁，常以柿子相赠，或以柿饼泡茶款待客人，以祝愿生活幸福甜蜜，新婚夫妇心心相印。　　柿，又称“果中圣品”、“丹果”、“米枣”、“猴枣”等。我国柿子品种繁多，约有800余个，可分甜柿与涩柿两大类。从色泽分，可分为红柿、青柿、黄柿等；以果形论，有圆柿、尖柿、长柿、方柿之别。著名的柿子有河北易县的甜心柿，味甜如蜜；陕西富平的尖柿和升富柿，味甘而美；关中的火晶柿，皮薄多汁；华北的盖柿，个头硕大；杭州古荡的遍花柿，果大无核。此外，湖南的腰果柿、广东的牛心柿和大红柿、广西恭城的水柿、江苏宜兴的铜盆柿、贵州湄潭的大花柿、江西的雩都合柿、安徽歙县的灯笼柿等，也为柿中之佳品。　　柿子营养丰富，据分析，每100克可食部分含蛋白质0.7克、脂肪0.1克、糖11克、粗纤维3.1克、钙10毫克、磷19毫克、铁0.2毫克。此外，还含有其它营养成分。　　柿子既能生食（去涩），又能熟食（放软），还可加工成柿饼、柿糕、柿干、柿面等。因柿面、柿干耐贮藏，故也有“木本粮食”之称。若在寒冬腊月把柿子放到屋外的“天然冰柜”里。很快会变成硬邦邦的冻品，一家大小围坐炉旁，细品那冰凉凛冽的雪柿，颇有“清寒人骨我欲仙”之感，用柿子制成的柿饼，干而不硬，软而不烂，油嫩爽口，风味别致，柿子还可酿酒、制醋和提取甘露醇，广泛用于食品工业。　　柿子还具有较高的药用价值。《本草纲目》称：“柿乃脾肺血分之果也，其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾、涩肠、治嗽、止血之功。”主治火燥咳嗽、嘴干出血、胃热肠燥、痔疮出血等症。此外，柿饼的白霜具有清热、生津止渴、止咳利咽的作用，可治咽喉干血、肺热咳嗽、咳血等症。柿子虽味美，但其含有柿胶酚、单宁、鞣酸，故不宜空腹或一次食柿过多。（ 佚名）

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