苦荞麦芽的开发价值及生产方法

网络　 2006-09-08 　　

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苦荞麦是双子叶的蓼科荞麦属植物，含丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、矿物质和维生素，其营养素种类丰富，含量平衡。苦荞麦蛋白质含量为9.3％－14.9％，营养效价高达85％－90％，极易消化吸收，除含人体必需的八种氨基酸外，还有维持老年人和婴幼儿正常生理功能所必需的精氨酸和组氨酸；苦荞麦脂肪含量达2.1％－2.8％，主要是能防止皮肤干燥、血尿、脂肪肝等疾病的油酸、亚油酸和少量的亚麻酸；另外，苦荞麦中还有能调节人体生理功能、物质代谢、能量代谢的维生素、矿物质。苦荞麦除具有上述的营养价值外，还有独特的保健功能。苦荞麦中含有一种特殊的类黄酮物质——芦丁，这种物质能维持血管壁的正常透性与脆性，软化血管，有促进伤口愈合、消炎、抗过敏、止咳、平喘、降血脂的作用；苦荞麦中还有一种疗效成分——维生素E，它具有较强的抗氧化作用，可抑制和消除人体内过剩的自由基，活化巨噬细胞，消除皮肤的色素沉积，增强人体免疫机能，减轻抗癌药物的负作用；苦荞麦中的膳食纤维能促进有毒物质的排泄，降低血清的总胆固醇及LDL胆固醇的含量；苦荞麦中的活性元素硒在人体内可与金属结合形成一种不稳定的“金属一硒一蛋白”复合物，有助于体内有毒物质的排除。中医学上普遍认为，苦荞麦具有清热降火、消食化滞、凉血消肿等保健功效。苦荞麦主要在我国西南、西北海拔1200－3000m的高寒山区种植，是天然、无污染的杂粮作物。目前，对苦荞麦的加工利用主要是挂面、方便面、饼干、糕点、快餐粉等，对苦荞麦芽的菜用价值不够重视。作者探讨了以苦荞麦种子为原料加工苦荞麦芽的方法，发现这种方法简单易行，具有较好的推广价值。苦荞芽麦作为一种时鲜蔬菜，可以煲汤、清炒、凉拌，更可以作为火锅配菜，既可提高火锅的适口性，又能防止因吃火锅而引起的“上火”等不良症状。生产苦荞麦芽时，首先选择当年收获的大而均匀、饱满的新鲜苦荞麦种子，去除空粒、瘪粒、草籽等，用温水将种子浸泡15－24h，保证种子充分吸水，为了提高苦荞麦芽的粗壮程度，增加其商品价值，可在温水中适当地加入少量的茎膨大剂和赤霉素以促进苦荞麦芽茎杆的增粗与增长；培养基质稻草用水浸湿后铺在竹筐中，按照0.08g／cm2的密度将处理后的种子均匀地撒播在稻草上，在25℃的温度下培养。在培养过程中，每天都要浇水(气温在15℃以下每隔5－6h均匀撒水一次，气温在15℃以上则每隔8－12h撒水一次)，保证筐中既不积水也不干燥，苦荞麦种子处于湿润状态，并对门、窗作适当的遮光处理。夏季经过10天左右，冬季经过15天左右，苦荞麦芽的鲜重达到1.4g时，即可采收，经过清洗、去壳、包装后上市销售。（不详）

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