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一、范围本标准规定了晚稻粳米的特征，质量标准，名词解释，检验方法和包装、运输及储存。本标准适用于收购、销售、调拨、储存和加工的商品晚稻粳米。二、引用标准下列标准包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。在标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB／T 5490-85 粮食、油料及植物油脂检验 一般规则GB 5491-85 粮食、油料检验 扦样、分样法GB／T 5492-85 粮食、油料检验 色泽、气味、口味鉴定法GB／T 5494-85 粮食、油料检验 杂质、不完善粒检验法GB／T 5495-85 粮食、油料检验 稻谷出糙率检验法GB／T 5496-85 粮食、油料检验 黄米粒及裂纹粒检验法GB／T 5497-85 粮食、油料检验 水分测定法GB／T 5502-85 粮食、油料检验 米类加工精度检验法GB／T 5503-85 粮食、油料检验 碎米检验法GB／T 5511-85 粮食、油料检验 粗蛋白质测定法GB／T 15682-95 稻米蒸煮试验品质评定GB／T 15683-95 稻米直链淀粉含量的测定三、特征粳型非糯性稻谷，稻粒一般呈椭圆型，米粒腹白较小，硬质颗粒较多。 四、质量标准1. 稻米品质分为水稻品种特性和稻米商品品质两个部分。① 品种特性由碾米品质、外观品质、营养品质以及蒸煮和食用品质四个方面进行综合定。② 商品品质由市场品质和卫生品质两个方面进行综合评定。③ 表1给出了宝山地区晚稻粳米的质量分级标准。2. 在具体操作上以稻米品质的两个部分来综合评价。① 稻谷的品质由下列几个指标来分档：碾米品质以出糙率为主，外观品质以垩白率、垩白大小、透明度和光泽为主，蒸煮和食用品质以直链淀粉含量和食味为主。② 大米的品质由下列几个指标来衡量：以加工精度、外观品质和食味品质为重点。（ 不详）
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