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猴头

网络　 2006-09-08 　 　

一、概述猴头菌是我国北方著名的食用菌和药用菌。猴头菌肉嫩味美，营养丰富。自古有“山珍猴头，海味燕窝”美誉。自古是宫庭御膳，高档筵席不可缺少的佳肴。 祖国医学认为，猴头菌性平味甘，有利五脏，助消化，滋补身体等功能。近年来临床实践证明，猴头菌对消化道溃疡及消化道肿瘤有较好的疗效。对胃癌及食管癌的有效率达69.3%,无副作用。 由于猴头菌的滋补和药用价值高，除了筵席上广泛用于制作美味佳肴外，饮料行业还用于制作高档滋补饮料，如“太阳神口服液”、“猴头灵芝口服液”等；医药上，上海第三制药厂、福州中药厂、福建省沙县制药厂，江西省青峰制药厂大批量生产“猴头菌片”广泛用天医药。 二、生物学特性 猴头菌隶属于真菌门，担子菌纲，多孔菌目，猴头菌科，猴头菌属。 猴头菌子实体圆而厚，白色块状，肉质，直径一般 10--20厘米，表面长满肉质毛刺，形如猴头。 猴头菌属木腐菌，野生猴头菌常腐生于阔叶树上，尤其是以壳斗科树种为主。其生活条件如下： 1、营养：人工栽培猴头菌，仍然是以阔叶树种为主要碳源，代料栽培时，则使用以壳斗科树种为主的杂木屑，再加上麸皮或米糠补充氮素营养。 2、温度：菌丝在10---34℃之间都可以生长，以22℃左右最佳。子实体发生温度为12---18℃。3、湿度：代料栽培时，培养料湿度在50---72%之间能正常生长菌丝和产生子实体。子实体生长阶段的空气湿度要求在80---95%的范围，4、光线：黑暗条件下可以长菌丝但不能产生子实体，子实体在200---400勒克斯时能正常形成和生长。菌丝长好后经过一段时间光照刺激再移到黑暗处，子实体也能形成。子实体无明显向光性。5、空气：猴头菌属好气性真菌，子实体对二氧化碳敏感。二氧化碳浓度过高，子实体生长缓慢，发生畸形，同时污染严重。6、酸碱度：猴头属喜酸性菌类，PH4最适合猴头菌丝生长，培养母种时培养基中都要加苹果酸或柠檬酸调制。在生产栽培中培养料则主要靠高温使部分成份酸化和菌丝生长过程中自身能分泌酸性物质使培养料酸化。三、栽培方法猴头栽培的主要方式有：段木栽培、瓶栽、袋栽也有搞箱床栽的。只是根据猴头子实体的生长特性，箱栽和床栽的朵形不圆整，外观不美不适于鲜销和制罐；椴木栽培受资源条件限制，生物转换率也不高；瓶栽和袋栽可以充分利用林业下脚料，材料来源广泛，生产周期短，产量高，是目前猴头栽培的最佳方式。 代料瓶栽或袋栽其培养基的配方都是一样的，根据我地资源情况，其主要配方是：杂木屑73---78%，麸皮或米糠20---25%，蔗糖1%，石膏1%，水适量。其它配方还有若干种，只要适合猴头菌丝生长，掌握好适当的碳氮比即可。 袋栽方式与其它食用菌袋栽方法基本相同，菌丝生好之后，打开袋口或在袋壁四周开小洞出菇都可以。可参照栽培。 猴头菌的瓶栽，最好选500---750毫升容量的小口瓶为好，小口瓶可节省很多塞瓶口的棉花，瓶口小污染率低，出子实体朵型好。尽可能用瓶颈短的瓶子，子实体出瓶口快，消耗营养少。 猴头的栽培季节的安排，段木栽培冬天砍树，初春接种，晚秋可开始采收。代料栽培八月份可开始接种至次年三月份接种结束。采收期可从头年十月到次年五月份。若用山洞或有调温设备的栽培场地则可周年栽培。 猴头瓶栽是把配好的培养基装入瓶内，用铁钩（下端板状）压成下松上紧，高度到瓶颈。内外洗净，塞上棉塞，再包上牛皮纸后上甑灭菌。高压灭菌达到压力后一小时；常压灭菌达到100℃后，6---8小时。下甑冷却后去掉牛皮纸，打开棉塞无菌操作接种，再盖好棉塞后放在适宜温、湿度的培养室中培养菌丝，并经常检查，剔除污染瓶。一般15---20天，菌丝长到培养料的1/2——2/3时，猴头子实体原基就开始产生。这时即应将菌瓶放入菇室，去掉棉塞，使子实体在明亮、通气、湿度80——95%的环境中发育生长。猴头袋栽也是装袋、套环、塞棉塞，包牛皮纸，上甑灭菌，冷却接种，培养菌丝，放入出菇室，去掉棉塞或四周打洞出菇。四、采收加工猴头子实体出瓶口（或袋口）时呈粉红色，结构紧密。而后逐渐长大，颜色逐步转为白色，结构逐渐疏松，四周长出毛刺，而后开始散发少量孢子，采收适时是在猴头子实体即将散发孢子或刚开始散发少量孢子时采收，子实体大量散发孢子后味道就会变苦，颜色变黄，产品质量显著下降甚至丧失食用价值，应特别注意！瓶栽猴头的采收，用右手捏住子实体水平方向旋转，菌蒂断裂即将子实体向上抽出即可。其它栽培方式的子实体采收可用不锈刀片从菌蒂处割下。注意尽量不弄松菌蒂与培养基结合部位，若弄伤菌块对出下潮菇不利。 猴头采收后，若鲜销主要注意保鲜，避免损伤；如要干制采收后立即加工，不可久放。晒干或烘干都可以，若是烘烤，应逐渐加温，不能升温过快。最高温度只能升到60℃，再高就会出现糊烂。要做到无烟和通风散湿，否则会严重影响质量。干透后随时装入无毒塑料袋中贮藏待售。（ 不详）

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