草菇栽培技术

网络　 2006-09-08 　　

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第一节概述草菇是我国南方普遍栽培的食用菌，据张树庭教授考证，它最早栽培于我国，后由华侨传至马来西亚、菲律宾、泰国等地，近年来西方国家如美国、比利时也有人对这种菇发生了兴趣，在非洲的马达加斯也有人种植。目前，草菇的总产量占世界上人工栽培菇类的第三位。草菇质嫩味美。若制成干菇香味更浓。加之草菇属于高温型菌类，适宜于一般菇类不能生长的炎热夏季，而成为食用菌夏季生产及供应市场的一种珍品，栽培草菇主要是用稻草、棉籽壳、废棉等。材料来源丰富。栽培后的废料仍可作有机肥料。草菇从种到收只要半个月，室内室外都可栽培。在整个人工菇类栽培技术中草菇要算简单的。因此，发展草菇生产成本低、收益快、易推广。草菇在植物学上的分类属真菌门，担子菌亚门，无隔担子菌纲、伞菌目、鹅膏菌科。别名：苞脚菇、蓝花菇、麻菌等。第二节生物学特性一、形态特征草菇在生长发育过程中有菌丝体和子实体两个不同的发育阶段。 1、菌丝体：按期发育和形态可分为初生菌丝体和次生菌丝体两种。初生菌丝是担胞子萌发形成，幼年菌落透明，呈辐射状向外伸长菌丝有隔膜，通常向直角方向生长分枝，菌丝体宽为7.7-11微米。细胞长67-268微米，每个细胞含有一个单倍体的核。这阶段的特点是菌丝体多处膨大，在分枝内常可看到膨大的细胞。有时有些初生菌丝体能形成厚壁胞子。次生菌丝体有一些是由担胞子萌发而成的，不同初生菌丝体之间都能相互融合，或形成融合桥，进行物质交换，完成同宗配合而形成次生菌丝体。次生菌丝体的细胞中含有两个单倍体的核。它的生长与初生菌丝体的生长类似，只是更快更繁茂。在洋菜培养基上和其它稻草纤维培养料上。大多数次生菌丝体培养物中含有很多褐色、圆形的厚垣胞子。厚垣胞子多核并有很多球形内含物，在幼龄菌丝体中，可在透明的幼龄膨大细胞的末端发生，也会在未膨大的菌丝体中发现。在老的培养物中，厚垣胞子聚集成褐色颗粒，堆积在试管和培养瓶的壁上。 2、子实体：成熟的草菇子实体是由菌盖、菌褶、菌柄、菌托四部分组成。菌盖位于菌柄顶部，幼嫩时半椭圆型，成熟时成为伞状。菌盖表面滑，中央呈茶灰褐色。边缘整齐，淡灰色。其色泽之浓淡因品种及光照强度而有差异。成熟后菌盖张开的直径约为6-16厘米。其大小随营养状况和其它条件因素而变化。在菌盖的背面密生着放射状排列的菌褶。菌褶离生，与菌柄相隔1毫米，是由薄片的组织构成。数量由280-380片不等。长短有从盖沿至菌柄的全片，也有3/4、1/2、及1/3等.长短间规则像鱼锶那样环列而成。每一菌褶由两边对称的子实层所组成。菌褶未成熟时白色，渐变为粉红色，最后深褐色。担胞子近卵球形，平均长7-9微米，阔端5-6微米，狭尖端有胞脐，是胞子萌发时吸收水分的孔点，也是萌发管的出口处。菌柄是支撑菌盖的中柱。一般长3-8厘米，直径0.5-1.5厘米.菌柄组织由紧密状条状细胞所组成.最顶端为生长组织,质地脆嫩,其下为伸长部分.色泽淡白,无菌环等附属物. 菌托是一种柔软薄膜,呈灰色,由中间膨长细胞菌丝构成.在卵期前把菌盖及菌柄包裹着,而在卵期后由于菌柄伸长,膜破裂而留于菌柄基部,形成如杯.在菌托下面尚有松软膨胀的菌丝细胞组成的菌根,是吸收养分的器官. 二、生活史草菇的生活史与其它生物一样，各有特殊和生长发育形式。现从草菇的担胞子萌发和子实发育两方面进行叙述。 1、菌丝体的形成：担胞子在适宜的环境条件下，水和营养物质通过脐点处冒出芽胞囊膨大，逐渐发展成芽管。芽管尖端继续生长，达28-267微米即进行分枝。随着芽管的生长，担胞子的内含物移入芽管，胞子内的单倍体核也随之进入芽管。核进入芽管后开始有丝分裂，使仍未分隔的芽管中核的数量大量增加，从2到24个不等。芽管继续生长，进行分枝和形成隔膜。菌丝体由于形成了隔膜，成为多细胞菌丝，芽管里的单倍体核平均分配到每个细胞中，使每个细胞含有一个单倍体核，这样，芽管经过生长、分枝发展成初生菌丝体。初生菌丝体通过同宗配合发育成次生菌丝体。在养分充足和其它生长条件适宜时，菌丝体可以无限地生长。无论是少数初生菌丝体，还是全部次生菌丝体，生长到一定时间后，都会形成厚垣胞子，厚垣胞子呈圆球状，平均直径5.88微米,细胞壁很厚,多核性,无胞脐构造.圆球形的红褐色厚胞子,是识别草菇的生物学特性的重要标志.它们在成熟后常与菌丝体分离,在温度和其它条件适宜时1-2天即可萌发。由于厚垣胞子的细胞壁厚薄不一,故萌发时会从胞子中冒出一个或多个芽管,厚垣胞子萌发后形成的芽管生长发育成次生菌丝体,并能长出正常的子实体。草菇的次生菌丝体生长发育,互相扭结,最后产生子实体. 2、子实体的发育：在适宜的环境条件下，播种后5-14天次生菌丝体即可发育成幼小的子实体。草菇子实体的发育可以分为6个阶段：（1）、针头阶段：次生菌丝体扭结成针头大小的菇结，所以这一阶段称针头阶段。这时外层只有相当厚的白色子实体包被外，没有菌盖和菌柄的分化。（2）、小钮扣阶段：针头继续发育成一个圆形小钮扣大小的幼菇，其顶部深灰色，其余为白色叫小钮扣阶段。这时组织有了很明显的分化，除去最外层的包被可见到中央深灰色，边缘白色的小菌盖，纵向切开，可见到在较厚的菌盖下面有一条很细很窄的带状菌褶。（3）、钮扣阶段：这时菌盖等整个组织结构虽然仍被封闭在包被里面，如果剥去包被，在显微镜下可以看到菌褶上已出现了囊状体。（4）、卵状阶段：在钮扣阶段后24小时之内，即发育卵状阶段。这时菌盖露出包被，菌柄仍藏在包被里。这阶段在菌褶上的担胞子还未形成，外形象鸡蛋，顶部深灰色，其余部分为浅灰色。（5）、伸长阶段：卵状阶段后几个小时即进入伸长阶段。这阶段是菌柄顶着菌盖向上伸长，子实体中菌丝的末端细胞逐渐膨大成棒状，两个单倍体核发生融合形成一个较大的二倍体核。当细胞膨大时，在担子基部二倍体核进行减数分裂，形成4个单倍体核。与此同时，担子末端产生4个小梗，小梗的端点逐渐膨大，形成原始担胞子，而后4个单倍体核同细胞质一起向上迁移，通过小梗通道被挤压入膨大部分。最后，在膨大部分的基部形成横壁，成为4个担胞子。小梗下面留下了一个空担子。（6）、成熟阶段：菌盖已张开，菌褶由白色变成肉红色，这是成熟担子的颜色。菌盖表面银灰色，开有一丝丝深灰色条纹。菌柄白色，含有单倍体核的担胞子，约1天后左右即行脱落。在环境条件适宜时，担孢子又进入了一个新的循环。第三节生活条件草菇生长发育对外界环境条件要求如下： 1、营养在栽培中，作为碳素营养源多是各种天然纤维素材料，如稻草、米糠、麦秆、甘蔗渣、废棉等。总之，含纤维素的材料原则上均可以作草菇的培养料。草菇菌丝体是通过渗透作用，从培养料中吸入分子量较小的单糖，再转化为菌丝体的组成分或转换为能量。对结构复杂的纤维素是通过菌丝体所分泌的一系列酶将复杂的材料逐步分解成简单的结构，再吸入菌丝体内。为了诱导纤维素酶的产生，加速纤维素的分解，可在培养料内加些米糠、麸皮之类。碳、氮养分对食用菌正常发育不仅需有充足的数量，而且要求其比例合理，通称碳氮（C:N）比。各种菇的这种比例，菌丝体生长阶段以20：1，子实体发育阶段以30－40：1为宜。生产中因培养料种类不同，有时加麦麸、玉米粉、豆饼粉，加硝酸铵、尿素等，调节其碳氨比。不论什么菇千篇一律，甚至不照原配方用料，任意变动，缺这少那，这都难以取得高产优质。除了碳和氮以外，无机盐，如钾、镁、硫、磷、钙等也是草菇生长发育所必须的。但对它们的需要在一些天然的纤维材料中已有足够的含量，一般不必再添加。 2、温度：草菇生长发育的温度范围是15-45℃。不同生育期的最适温度有所不同，在30℃时胞子的萌发率不超过20%，35℃以上胞子萌发率才急剧上升，40℃时萌发率达到最高，超过40℃就急剧下降。菌丝生长最适宜温度在32℃-35℃。若温度超过45℃或低于15℃，则菌丝停止生长甚至死亡。但不同品系在同一温度下其生长速度也不同。子实体发生的适宜温度在28℃-32℃之间。35℃以上易开伞，肉质不结实，子实体较小；低于25℃不能出菇。 3、水份：水份是草菇生命活动的先决条件。含水量过低，会使料温升高，菌丝生长慢，发育不良，影响菌丝的正常呼吸，容易使料腐败，导致病虫害滋生。实践证明，草菇正常生长发育要求，其空气相对湿度在80-95% 之间，培养料最适含水量为75%左右。 4、空气：草菇是好气性真菌，在进行呼吸时需要充足的氧气。因此，草菇水分含量不能太高，草堆不宜过厚、若用薄膜作临时草堆被应注意摆上环龙状支撑架以利通气，保证一定的新鲜空气。 5、光线：草菇在自然状态下颇喜半阴性散射光。据报导，最适宜的光照强度为50烛光。光照除了对实体之形成有影响外，对子实体的肉质也有直接的影响。当光线适量时子实体的组织紧密，而光线不足时则显得松软。 6、酸碱度：草菇培养料要求中性偏碱。最适宜PH值为7.5左右。大于8或低于6，草菇胞子基本不萌发，也不利于菌丝生长。以上几方面，对草菇的正常发育都有直接的影响。它们既是互相有联系，又是互相制约的统一体。栽培中决不能只注意一个方面而忽视其它因素，要使各个因子都能满足草菇生长发育的要求，才能够使草菇生产获得理想的结果。第四节栽培方法草菇的栽培技术比其它食用菌相对简单些，看起来可以一学就会，但要获得草菇的高产稳产，必须有一套科学的管理技术。现将目前常用的室内、外栽培方法介绍如下：一、室外栽培：室外栽培是我国南方沿用的传统方法，用稻草作原料，投资少，栽培简单，但受气候影响大。栽培季节应利用高温的夏季，选通风向阳、供水方便、排水容易的地方。土质要求疏松肥沃的砂质土，在种菇前一周翻地并进行药剂灭虫。其栽培管理程序如下： 1、作畦：将翻松了的土弄碎，做成宽为1米，高为20公分，长不限的畦，四周挖排水沟。如土质偏粘可参沙或煤灰。作好畦后用生石灰粉和杀虫剂作畦面消毒。 2、浸草：选新、干、无霉变的稻草浸入清水中，边浸边踩，使稻草吸足水分并软化。 3、堆草的方式有多种，现介绍几种最常用的方法： ①草把式：离畦面边沿二寸开始撒种，播幅五寸，中间不播，以免高温烧死菌丝，将浸好的稻草扭成草把，齐畦面边沿整整齐齐的将草把横卧于畦面上，头向外一把紧靠一把，使草堆紧实。中间虚空处用乱草填平，再撒第二层菌种。第二层菌种往畦中心退二寸，离畦面边沿的垂直距离四寸，播幅仍是五寸。上第二层草把，第二层草把要掉头。也退进二寸，尾向外、头向内，中间仍用乱草填平。再撒第三层菌种，再退进二寸，再铺草，草把再调头，直到堆高达50厘米为止。 ②草砖式；做一个长40公分，宽33公分，高20公分的模，将湿稻草踩入模中即成草砖，然后在畦面上按草把式的播种法播种，再把草砖放上畦，仍用乱草填空，再撒菌种放菌砖，也要每层向内退二寸。共放三层砖、下四层种。 ③木模式：用木板制成下宽上窄深20公分的大小二个一套活动木模，畦面撒种后用大木模套上，装草踩实撒种，再用小木模装上草踩实撒种，去掉活动木模。 4、复盖：不管哪种堆草方式、堆好后都要复盖。最常用是盖草，其次是薄膜。这次称临时草被，以后要揭掉的。用薄膜复盖的要搭上环龙状支撑架以利通气。 5、管理：堆草后由于稻草本身发酵产生热量，第二天温度便上升，4-5天后中心温度可达55-60℃或更高，菇床表面温度也有30-40℃。这样的温度范围最适合草菇菌丝体发育蔓延。以后堆温便下降，在降至42-32℃时便产生草菇。如果草堆温度上升慢，达不到50℃以上，便要找出原因采取措施。如堆中水分不足或草堆不够紧实，就要进行踩踏浇水。如水分不足，则只踩不浇水。已出菇就不宜再踩了。堆草后5-7天拆除临时草被，检查和调整好水分后盖3-5厘米厚的固定草被。以后晴天中午要淋水一次，以淋湿草被为度，促进菌丝体生长及出菇。出菇期间，晴天早晚各淋一次水，淋水量不宜过多，但要保持草被有适当的湿度。淋水的水温不可过太低。二、室内栽培室内栽培草菇的菇房、可以专门设计建造，也可以因地制宜用育秧室，温室，蔬菜塑料大棚，烤烟棚和空房屋等。栽培时可以在地面建造菇床，堆草栽培，也可以用床架分层培植。 1、地面堆草法：室内栽培也要作畦，如菇房是水泥地面，最好先铺一层肥沃的砂土，以利于地面出菇，由于室内温度、湿度比室外易于人为调节、较为恒定，故草堆不宜过高，只要3-4层草把。甚至2-3层也行，无需盖草被，为了维持适当的温度，在堆草播种后的头几天可复盖薄膜，以减少水分蒸发。出菇前将薄膜去掉，视情况每天喷1-2次水，如堆草时加入含氮肥料，定要注意通风，以防氨的积累影响草菇生长发育，出菇后应经常通风换气。 2、床架栽培法：床架一般长2-3米，宽1.2米，每层距离70厘米。这里介绍几种不同培养料的床栽法。 ①稻草栽培法将稻草切成5-6寸，在水中浸泡后，每百斤稻草加干牛粪5斤（或麦皮，米糠同量），茶饼粉1 斤，石灰3斤，拌匀后放室外堆成1米高堆，用薄膜复盖，3天后翻堆补水，堆积发酵4-7天后入室栽培。培养料上床前先铺一层1.5-3厘米土壤。土壤上床前需经发酵处理;用肥土加1%的石灰和1%的茶饼粉,拌匀后加水调至含水量60%左右,再用塑料薄膜复盖发酵3-5天.土壤铺好铺上五寸厚的培养料,然后加温到60℃维持12小时 .当室温至35℃左右时,将培养料压实,均匀播撒菌种,用种量为每百斤3-5瓶（750毫升装）栽培种.播后再复盖1.5-3厘米培养料,并压实.播种后5-6天再在表面均匀地撒1厘米左右厚的发酵床土.以后按常规管理,此法栽培,每百斤草可以收鲜草菇15-20斤,高的可收30斤。稻草在室内的床架也可用草把式栽培法,只是堆草厚度比地面堆草法要薄,一般2-3层,播种5-6天后也要复盖床土。管理方法按常规。 ②废棉栽培法：将纺织厂下脚废棉放入木桶内，加入5%的碳酸钙和5%的米糠，拌匀浇水，用脚踩踏，使其均匀吸水至70%含水率，取出废棉稍微撕松，堆放在床架上，厚约6寸。然后向室内通入蒸气，使室温达60℃维持4-6小时，以杀灭害虫和细菌，促进培养料发酵。当培养料温度降到30℃时播种。播种深5厘米，行距15厘米，播种量为培养料干重的2.5-3%，播种后每天用喷务器喷1-2次水，以提高空气相对湿度，避免床表面干燥。一周后料周围便长出针头状子实体，10-14天就能采收。采收期2-3星期。管理得当生物学效率可达20-25%。若用稻草加工废棉种植草菇，产量可成倍增加。 ③甘蔗渣栽培法：用纯甘蔗渣产量较低，若加进5-30%麸皮，草菇产量增加幅度很大，但培养料中加入麦皮后易感染霉菌，所以栽培时应注意。另外甘蔗渣也可以与稻草混栽以改善透气性。甘蔗渣栽培法铺料播种管理与其它床架栽培管理基本相同。第五节采收加工草菇播种后7-10天可见菇，15-17天就能采收。由于草菇生长迅速，必须及时采收，有时一天要收两次。商品草菇采收适宜期是菌蕾长足，而脚苞未破裂也就是卵期末采摘。作鲜菇售根据当地习惯也有在伸长期采收的。一般可收4-7批菇。采收时动作要轻，一手保护未成熟的小菇，一手将成熟的草菇扭转提起，可加工成罐头，也可以烘烤成干菇。草菇干制品的标准和鲜菇一样，将脚未破裂的草菇用小刀剖开，然后将切口朝上，摊开在竹筐里，在太阳下爆晒，中间要翻动直到晒干为止，或用箱干、但火力不宜过大。一般每9-10斤鲜菇可制得1斤干菇.（不详）

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