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兰州百合的家庭加工

网络　 2006-08-15 　 　

兰州百合鳞茎除保鲜供应市场外，还有多种百合加工产品供应市场或出口创汇。农家也可自贮自用，以备冬春防病健身之用。 加工方法主要有以下几种： (1)百合干 百合干是供应市场的主要品种，也是我国百合出口的主要品种之一。百合干的最佳加工时间在8—9月份，过早收获百合鳞茎很嫩，出干率低；收获过晚既占土地影响下茬作物播种，又易受天气影响不利晒干。 兰州百合鲜鳞茎收获后，去掉泥土，剥去外皮，削去根部，用清水反复清洗(百合鳞片紧包在一起清洗较困难)，然后，分层剥下鳞片，将外层发黄有斑点的鳞片放入清水中再次冲洗，内层白嫩的鳞片可放到干净处晒干(若有烘干设备更好)，这样可加工出优质百合千，剥下的外层鳞片晒干后可加工成百合粉，也可药用或加工其他食品用。 (2)蜜百合 蜜汁百合是我国医药文献中的古老配方，具有止咳、润肺、健身、强体之功效。其加工方法为： 将百合内部的白嫩鳞片用沸水烫2—3分钟，然后滤尽水．分，放入玻璃容器中，加纯蜂蜜浸过百合，可贮藏较长时间，冬、春季咳嗽时随用随取。 (3)百合酱 加工百合酱方法简单，对百合原料要求不高。百合酱营养丰富，耐贮藏，用途广泛。 ①原料选择与清洗 加工百合酱的原料只要不腐烂变质的均可，特别是在贮藏过程中受冻害、水淹等损伤过的鳞茎及加工优质的百合干剩的外层百合鳞片，均可加工百合酱。但要加工优质百合酱还需选择好百合。 清洗是加工百合酱的关键工序，若清洗不净，百合酱即无法食用。除整个百合鳞茎需反复清洗外，剥好后的鳞片也要多次清洗，最后入沸水中烫一下立即捞出。 ②煮沸、打浆 将烫好的百合鳞片按每100千克加水50升的比例，在铝锅或不锈钢锅中煮沸20—30分钟，然后捣成糊状。 ③配料浓缩 按百合浆100升、白砂糖60—80千克、苯甲酸钠8—12克(防腐用)、柠檬酸20—30克的比例，放入大口铝锅或不锈钢锅内，逐渐加温搅匀，煮沸后保持稳火熬制40—50分钟，不断搅拌以免糊锅。浓缩至黄白色半透明糊状体、用勺子舀起往下倒时，勺口下边酱体能拉成片状并可拉长3—4厘米时即可。 ④食用或贮藏 百合酱可直接佐餐食用或做糕点馅料。若要长期贮藏，可选择小口耐热玻璃瓶(若备有四旋瓶或六旋瓶更好)，先入沪水中煮5—7分钟灭菌，再把熬好的百合酱趁热装瓶，封口后在沸水中煮3—5分钟即可。（ 佚名）

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