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栽后2～3年即可采收，生长年限愈长，单株产量愈高。采收时用刀切下株丛近半，留余继续生长。药用有鲜石斛与干石斛两种，鲜石斛四季匀可采收，但以秋后采者质好。挖回后如在冬天则放置于带有少量水分的石板地或砂石地上，用少量水湿润，也可平放在竹筐内，上盖蒲包，注意空气流通，即可药用。 因产地不同，加工干石斛的方法也有差别。一般将鲜石斛用火烘干即成，也有用火烫过后晒干的。在四川省要在冬季采收，将鲜石斛除去叶片及须根，集中堆放，以稻草或草席覆盖，2～3天喷水一次，沤15～20天，用稻谷壳搓洗掉茎上鞘膜后烘烤，烘烤时火力应均匀，不宜过大，上盖草席、麻袋，半干时翻动一次至全干。安徽省霍山县则在4～5月采挖，剪去须根，洗净晒干或烘干。在广西壮族自治区先用开水烫过，在晒或烘时趁热边搓边晒至全干。（ 佚名）
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