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鲜花入菜不宜煎炸 清淡最相宜

网络　 2006-08-13 　 　

鲜花论斤卖，是“云南十八怪”中的一怪。在那里，鲜花不仅仅是供欣赏，而且还是餐桌上时兴的菜肴。如今在河南，吃花也不是什么新鲜事儿了，河南人曾多次用牡丹花做佳肴招待外宾。春暖花开季节，专家提醒，鲜花入菜，不宜煎炸。 春天百花入菜来 郑州某酒楼厨师长展少文介绍，在我国，适宜入菜的鲜花品种有上百种，比起广东、云南等食花习俗盛行的地区，我省的鲜花菜肴独具特色。 以菊花、玫瑰、桂花、荷花、百合、牡丹花入菜肴最为常见，像“菊花糖醋鱼”、“牡丹花汤”都是有名的鲜花菜肴，而春季，市民们餐桌上家常的槐花、葛花在各大酒楼也很常见。 展少文介绍，鲜花色泽艳丽，香味扑鼻，深受人们的喜爱，将鲜花入馔，不仅能给人一种感观上的享受，而且能激起人的食欲。现在各大酒楼里用来入菜的鲜花一般都是人工种植的“无公害鲜花”，而吃花，主要是吃盛开的花瓣，一是取其香味，二是取其营养。 做花卉菜，一般是先将花洗净，用热水焯后再用凉水漂洗滤干，或炒，或烩，或凉拌，或蒸，或做糕点。 美丽鲜花营养丰富 现代研究表明，鲜花含有丰富的营养，如蛋白质、脂肪、糖类、氨基酸以及人体所需的维生素和多种矿物质铁、镁、钾、锌等，还有酶、激素、黄酮类化合物以及丰富的核酸。吃鲜花时，会摄入一定量的花粉，它更是一种浓缩型的完全营养剂，常吃可以起到促进新陈代谢、调节神经、提高肌体免疫力的作用。 “用鲜花作为食品，不仅可以健身还能美容。”河南省中医院药学部副主任药师杨燕云介绍，春天可食用的花卉有白玉兰、榆钱、玫瑰、葛花、月季、槐花、牡丹等。另外，花还有一定的药用价值，菊花具有较强的软化血管功效；槐花可清火去燥、美容养颜；鲜嫩的榆钱可以安神；月季可活血、消肿、解毒；葛花能解酒醒脾。 烹调方法宜清淡少油 吃鲜花的时候，要注意及早采摘。花苞在盛开前就应该摘下来，以免昆虫采蜜与尘埃杂质污染。花朵摘下来后洗净，可以整朵入菜。鲜花的烹调方法很多，如凉拌、热炒、炖汤、煲粥、做甜食等。 总的烹饪原则是以清淡为主，不宜煎炸，也不宜放过多的调料，应尽量保持花本身的色香味。此外，对花粉过敏的人最好别吃。 不是所有的花都能吃 杨燕云指出，虽然“吃花”越来越盛行，但相对而言，能食用的花卉还是极少的，大部分花是不能吃的，一些想自己动手在家做鲜花菜的，一定要弄清所选的花能否食用。在品种众多的百合中，只有兰州百合和龙眼百合能够食用。 有些花不仅不能吃，本身还含有一定的毒性，如夹竹桃、曼陀罗、五色梅、文殊兰、一品红、马蹄莲、虎刺等含有对人体有害的甙类物质及各类生物碱，误食会引起食物中毒或过敏反应。 正在盛开的玉兰、桃花、梨花中，有些品种是可以吃的。但吃的时候要注意，它们是不是受过农药和激素的污染。在花卉市场里买到的花和公园、路边散落的花朵最好别吃。因为观赏花和食用花的培植方式有区别，前者会使用大量农药、化肥及各种生物调节剂，以达到最佳观赏效果；食用花的栽培则有严格要求以保证安全。 最后，杨燕云强调，要想吃鲜花，最好到专门的饭店去品尝，或咨询专家后，再自己烹调，不要随意食用。过敏体质者，最好不要吃鲜花菜肴。（ 佚名）

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