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小榄秋菊雅宴

Yuanlin365.com　 2006-12-06 　 　

小榄菊花名气之大，连吉尼斯纪录也得为它添上一笔。每年这个时节，赏菊到小榄，已是成为中山人乃至周边城镇居民们一种寻雅休闲的好去处。　　今年小榄菊花展同样吸引无数的游客，人们不仅惊叹于小榄菊花的“色、香、姿、韵”，还能品尝驰名中外的有着悠久历史的菊花宴！诗赋和饮食放在一起，无一不渗透着浓厚的历史与文化交融的色彩，营造着一种陶情冶性和提升饮食品味的进餐氛围。　　菊花宴，顾名思义，就全部与菊花有关了，比如菊花炸鱼球、秋菊酿鲮鱼、金华菊花玉树鸡、菊花豆沙汤圆，每道菜都透出淡淡的菊花香。小榄食店众多，每一家食店都可以做出几道与菊花有关的“拿手好菜”，熟悉小榄的游客都会饱尝“色、香、味”样样齐全的菊花宴。菊城迎宾馆的菊花宴，让你吃了之后，还会吟咏屈原的名句“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”。　　在风中吮吸菊花的味道是雅趣，在繁星之夜的屋中饕餮菊之韵味更是雅趣……　　精选菜式1　　香菊浸农家鸡　　说起吃鸡，人们一定会想到清远鸡，但“各处风俗各种例”，来到小榄，就一定要品尝当地师傅做出来的“菊花鸡”。菊城迎宾馆大厨师高伟煊力推的菊花宴首道菜“香菊浸农家鸡”，看起来貌不惊人。上面放着几瓣菊花，看上去颜色有点黄，没有特别之处。高师傅告诉记者：“这是一道考功夫的菜式。”摘取鲜菊花之后，将菊花榨出菊花汁，过滤处理，再将煮好的农家鸡放入泡浸。浸鸡最讲究技巧和温度，菊花汁温度太高，鸡就会“爆皮”，浸得太久，就会失去鸡的味道。　　高师傅还告诉记者：“香菊浸农家鸡”不仅保留了鸡的香味，还带有菊花香，这就是小榄的特色。”夹上一块，小嚼一口，的确不错，鸡肉嫩而脆口，口齿含香，突出了“鸡香、花香”两大特色。　　小榄菊花炸鱼球精选菜式2　　野菊爆沙虾　　“野菊爆沙虾”又是一道有特色的“改革”菜式。高师傅告诉记者，“野菊爆沙虾”做法缘于“茶叶虾”。选取小榄出产的新鲜的食用菊花，进行加工之后，然后和沙虾一起炒。　　高师傅说，别看只有两种配料，如果火候不足，沙虾中就没有菊花味，但火候过足，菊花和沙虾都会烧焦，又做不成“野菊爆沙虾”。这道菜的特色是虾肉十分香脆，不时入口的菊花，略有一些苦味，但一口虾一口菊花，感觉真是别有风味。高师傅说，这是他喜欢做的一道菜，配料非常简单，但是锅上见功夫，体现师傅的功力。　　“虾是人们酒席上多见的一道菜，做法很多，但用菊花来炒，应该就是小榄人首创。”高师傅说，小榄很多酒楼都推出这道菜，“野菊爆沙虾”逐渐成了小榄饮食的经典之作。　　精选菜式3　　秋菊薯仔烙　　这道菜是高师傅将北方菜式引入小榄的经典之作。高师傅说，“秋菊薯仔烙”跟北方的炸土豆丝差不多，但是融进了小榄的饮食风格。　　“秋菊薯仔烙”是一种健康食品，外面脆，里面软，讲究吃法。高师傅说，食客最好在端出来时，就要将它“消灭”，等它变“凉”了，就会失去“脆”的效果。　　精选菜式4　　菊花百宝糯米饭　　菊花宴这道饭不是普通的农家饭，而是很有历史的“菊花百宝糯米饭”。高师傅告诉我们，过去，小榄人做酒席，招待客人时，都会上“菊花百宝糯米饭”，这是一种习惯。　　据高师傅介绍，米饭快蒸好时，将菊花放入，蒸5-10分钟即可，“小榄人以前做这道饭用的是顺德出产的糯米，但顺德经济发展后，就很少出产糯米，我们才改用其它地方的精选糯米。”　　高师傅告诉我们，“菊花百宝糯米饭”同时体现了南方人饮食特点：甜，所以蒸饭时，就要放进适量的糖，“按照以前配方，一斤糯米，就要放0.6公斤糖。但随着人们饮食习惯的改变，糖就越放越少了。”高师傅还说，蒸“菊花百宝糯米饭”的窍门在于放糖，否则就做不成。　　秋后燥热，来一点“菊花百宝糯米饭”，具有清肝火的作用，燥热人士可以多吃。（ 中华园林网）

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