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如何识别放心肉、劣质肉、病害肉

中华园林网　 2006-11-25 　 　

介绍一种识别放心肉、劣质肉和病害肉的方法。　　一、放心肉。放心肉是指经当地政府确定的定点屠宰厂（场）宰杀，并经过宰前检疫，宰后检验后健康无病的畜禽肉。鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。　　二、劣质肉。饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肉肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水浸出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有多量淡红色血水流出。　　三、病害肉。病害肉包括传染性疾病、普通病和寄生虫病。传染性病害肉胴体皮肤分别有不同形状的疹块、斑点，呈红色、淡白色、灰白色。肌肉暗红，脂肪带血，脏器有不同肿胀、出血点等。寄生虫病肉如囊虫肉，在肌肉、脏器甚至脂肪有大米粒至豆粒大小半透明囊泡，内有乳白色米粒大小的头节，死猪肉，胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。（ 佚名）

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