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黄花菜的保鲜加工技术

中华园林网　 2006-11-25 　 　

1、蒸制：采摘后的花蕾首先要蒸制，将黄花菜堆在笼内，厚约10厘米，四面高，中间低，蒸架距水5厘米以上。盖压蒸笼，加热待汽上来以后，再蒸8-10分钟即可出笼。 2、摊晾：将蒸好的花蕾堆放在竹席上，利用余热调制蒸制的熟度，收敛糖分，然后摊开晾一夜后晒干。 3、保鲜贮藏：采收时若遇阴雨天，不能晒干时，可将鲜菜置于缸中，洒2%的食盐水或0.5%的白矾水，再用石头压紧防止开花。已蒸制过未晒干的菜，可每天再蒸1-2次，大火烧到100℃，杀死病菌，防止腐烂，待到天晴时晒干。 4、烘晒：蒸好的花蕾经晾透以后，放在阳光下暴晒2-3天，然后将其放在席上压扁，挤出水分和油脂，使其色黄片大，手感柔软，有弹性。之后继续晾干，但不能用烟熏。黄花菜适宜的干度是用手将其握住后松开，黄花菜能自然散开，不团成一块，也没有折断的菜。 5、分级：黄花菜一般用人工分级。甲级：色泽鲜黄，有光泽，干菜长10厘米左右，个大肉厚，手感柔软有弹性，清香无异味。乙级：色淡黄，根条均匀而且瘦，无花末杂质和油条，开花菜不超过3%。丙级：色暗黄，根条不均而且瘦，无霉变，无杂质，开花菜不超过10%。 6、密封包装：晒干的黄花菜有很强的吸湿性，为防止霉变，用双层塑料袋装好后挤出空气，扎紧密封，以待出售或食用。 （ 来源：《农业科技与信息》2005.3期 ）（ 佚名）

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