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作者：刘华文 景红梅 高福 1、建池标准：水泥池应建在地势平坦开阔、交通方便的地方，其大小应视玉米棒的多少而定，一般建一个长、宽、高各2米的池子可保鲜玉米棒2500个左右。水泥池四壁及底部用砖砌成，墙面抹水泥并全部用白色釉面瓷砖贴面。池底留一个排水孔（便于以后翻池换水），池口砌到高出地面50厘米左右，以防泥沙污物入池。 2、原料配方：嫩玉米棒、食盐、苯钾酸钠（或山梨酸钾）、白砂糖、食用香精、饴糖（后三种原料为加工出售玉米棒时用的原料）。 3、选棒：桃选无虫蛀、无病害、棒体大小均匀、子粒嫩而饱满的乳熟期玉米棒，除苞叶及果穗花丝，然后用清水冲干净。 4、预煮：是贮存成败的关键。将玉米棒置于80—95度的热水中烫煮2—3分钟（烫煮时间不宜过长，也不能过短），玉米棒烫煮后，应马上捞出，放入连续流动的清水中进行冷却，冷却到棒体温度为20—25度即可。 5、入池盐贮：将冷却后的玉米棒稍晾一下，浸没于腌液中贮存。腌液的配制：将食盐配成20%的溶液，煮沸、过滤，然后澄清备用。再将5%的防腐剂苯钾酸钠或梨酸钾加入食盐溶液中。玉米棒与盐水的重量比约为6：4，注意池口必须盖严。 6、翻池：腌渍35—40天后，要将上下玉米棒翻动，以利腌渍均匀。翻池方法是，将覆盖物揭开，用一长竹竿在池中反复搅动，待散发部分不利贮存的气味后封严池口即可。 7、换水：翻池后20天左右应换水，将玉米棒捞出，从池底的排水孔中排干池水，然后注入10%的食盐溶液水，玉米棒可保鲜至淡季加工出售。（ 佚名）
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