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玉米青棒常温库贮法——夏贮冬卖保鲜技术

中华园林网　 2006-11-23 　 　

1、生产工艺流程 　　原料——采收——处理——入库贮存——嫩化复原 　　2、操作要点 　　（1）适时采收：在玉米籽粒刚饱满尚未固化、花丝未发干，指甲能掐籽粒冒浆时采收。 　　（2）嫩棒处理：在铁锅内放入一半左右的清水，加入玉米保鲜剂，调配成0.4%—0.5%的水溶液；煮沸后，将苞叶扒开翻向嫩玉米棒的后面，分批投入锅内煮沸5—7分钟，当籽粒变黄亮至半熟状时，捞出放入盛有0.4%浓度保鲜剂的容器中，冷却至不烫手时捞出，沥干水分后置于阳光下晒至半干。也可在30℃的烘干机中进行烘干。 　　（3）入库贮藏：选用通风避光、无鼠害的房间，地面用新砖垒起25—30厘米高的通风花墙，撒适量石灰，再用硫磺（每平方米2克）熏蒸消毒；将晒干的玉米棒装入筐或编织袋内入室堆放，也可用花架码推贮存。不管外面气候有何变化，玉米棒贮存8个月不会变质变味。如配有贮鲜机定期扫描效果更好。 　　（4）嫩化复原：出售前或食用前，先用清水把玉米棒洗干净，浸泡于加了适量甜味素和玉米香料的水中，至指甲能掐破籽粒时捞出，放锅内煮熟，即可食用，即使折断露出断面，仍如新采收的一样。 　　（5）注意事项：第一，嫩玉米棒处理后，当日要晒至半干。若遇雨天，次日不能堆放，以免升温变酸。来不及晾干的玉米棒，可定时重新处理，进行高温灭菌。第二，在保鲜液中煮沸时间过长的玉米棒，贮藏后复原困难，食用前应延长煮沸时间。第三，库房闻到酸味时，可按每平方米用硫磺2克熏蒸。第四，冷却嫩棒的保鲜液温度升高后，可加入锅内作煮沸水用。（ 佚名）

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