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糯玉米饮料的加工

中华园林网　 2006-11-23 　 　

在追求杂粮细吃的今天，许多消费者酷爱食用青德玉米，但其青食时间短暂。将责权糯玉米制作成饮料，不仅保持了糯玉米原有的鲜美风昧，还探持了糯玉米原有的营养成分，食之有助于预防胆固醇上升、减少动脉硬化、心肌梗塞等其他心血管疾病的发生，解决了场玉米青食的季节性问题。 （一）采收原料 授粉后22－26天的历玉米皮薄、味美，用于制作饮料最适宜。采收时间为凌晨低温时进行，采收后须立即进行整理或送冷库速冻保往，以免夏秋季节气锡较高引起变质。 （二）整理 采用人工或使用玉米苞衣剥除机除去苞在、稳须，用高压水进行冲洗。 （三）分级 剔除采收时泥人的不合加工要求的果穗。 （四）铲籽 用往复式玉米铲杆机切下籽粒，并刮去玉米轮上残留的装液。 （五）打浆、细磨 切下的玉米籽及刮取的浆液经加入5借重的水用打装机打浆，如孔直径为0．5毫米，除去玉米轴碎片及其他杂物。然后再用胶体磨进行细磨转入搅拌缸中持用。 （六）配料 配方：玉米浆10千克，白砂糖l．5千克，柠檬酸12克，复合乳化剂40克，异Vc钠1克，乙基麦芽酚l．5克。调配方法：粉末状稳定剂拌入砂糖中加温水溶解制成糖水，然后再将五米浆与糖水、乙基麦芽酚等其他辅料调配，加水定容后用柠檬酸调节pH值，使之为3．8。 （七）均质 将调配好的混合液预热至70℃，用高压均质机均质2次（均质机启动后压力逐渐调整至25兆帕，第二次压力为15－20兆帕，温度为65－70℃）。 （八）排气、灌装、杀菌、冷却 将浆液进行真空脱气，真空度为外朋一0．08兆帕，温度为60-70℃。用灌装任益机组定量准装并封口，然后送人杀菌祸中进行加热杀菌，杀菌公式为15－25／95℃。杀菌完毕迅速投人流水中冷却或喷淋冷却，使温度尽快降至40℃以下。 （九）检测、贴标、装箱 待灌装容器外侧擦干或吹干后进行检测，合格者贴上标签进行装箱即为成品。（ 佚名）

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