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花馔与健康

《园林》2005年第12期（总163期）　 2006-04-22 　 　

芙蓉花 　 梅花 　 栀子花 雪霞羹 材料：新鲜的芙蓉花瓣100克，豆腐150克，鸡汤、盐、味精适量。 制法：芙蓉花瓣在开水中焯一下，即取出；把芙蓉花、豆腐和鸡汤一起放入锅中煮开，加盐、味精调味，再煮1～2分钟即可盛盘。 功效：清热凉血，理气养胃 按语：芙蓉花为锦葵科植物木芙蓉Hibiscus mutabilis的花，有清热凉血作用，其花色红如霞，豆腐色白似雪，故此菜肴名“雪霞羹”。它收录于宋代林洪的《山家清供》。由于此馔以芙蓉花和豆腐为原料，其菜肴红白相映，犹如雪霞争辉，曾使清代诗人袁枚为之躬身三折腰，以求得制羹秘诀，一时传为佳话。 詹葡煎 材料：新鲜的栀子花瓣，淮山药粉、甘草适量。 制法：栀子花瓣在开水中焯一下、取出，绞干水分；甘草煎汁与淮山粉调成糊状；把绞干的栀子花瓣稍卷，于淮山粉与甘草汁调成的糊中滚一下、放入八成热的油锅中氽至金黄色即可。 功效：清热解毒，理气和胃 按语：葡为栀子花的别称。相传栀子花由佛国印度传入，葡为其梵语译音。 葡煎中栀子花以选色白瓣大者为佳，油氽至金黄色香脆可口。山药对细胞免疫和体液免疫都有较强的促进作用；甘草对肿瘤和病毒有较强抑制作用；栀子花有清热解毒、理气和胃效用；三者合用更起到清热解毒和增加机体免疫力的效果。 梅花汤饼 材料：梅花30克，檀香15克，面粉500克，鸡汤、味精、盐适量。 制法：梅花洗净、切末；檀香煎汁，和梅花末、面粉混匀做成馄饨皮状；用梅花形模子在皮子上凿取梅花形薄片；把梅花形薄片在放有调味料的鸡汤中煮熟，和汤盛碗。 功效：开胃理气、清肺热 按语：此食谱为宋人林洪的《山家清供》中所记载。梅花理气和胃、檀香清肺止痛，两者相配更增加开胃理气和清肺热的作用。梅花汤饼在檀香的郁香中又透出梅花的幽香，再加上鸡汤的鲜美，常一食而不再忘梅也。（ 潘胜利）

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