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花馔与健康（六）

《园林》2005年第11期（总162期）　 2006-04-22 　 　

牡丹鱼片　　材料：新鲜的牡丹花瓣100克，青鱼肉100克，竹笋100克，鸡蛋清1个，生姜、葱白、黄酒、鸡汤、盐、味精、水淀粉适量。　　制法：竹笋切片，牡丹花瓣、葱白、生姜切丝；青鱼肉切薄片，加入黄酒、盐、水淀粉、味精拌匀，放置1小时：　　锅中油热时，放入青鱼肉，至六分熟，立即捞出；再在锅中放些许油，把葱白、姜丝煸出香气，倒入竹笋、鸡汤、盐、黄酒同炒，再加水淀粉、味精，略煮；最后放入青鱼肉和牡丹花瓣丝，略翻炒即可。　　功效：活血散瘀，滋阴益肝　　按语：牡丹花有活血散瘀作用，青鱼有滋阴益肝功效，加入竹笋则味更美。 　 炒雨久花　　材料：新鲜的雨久花300克，葱白、鸡汤、盐、味精适量。　　制法：雨久花洗净、控干，葱白切丝：锅中油热时，放入葱白，煸出香气，再加入雨久花同炒：以鸡汤、盐、味精调味。　　功效 ：清热解毒，祛湿定喘。　　按语：雨久花为雨久花科Pontederiaceae植物雨久花Monochoria korsakowii 的花，具清热解毒和止咳平喘作用，且口感也较好。 玳玳花乌鸡汤　　材料：乌骨鸡一只，枸杞子30克，新鲜的玳玳花20克 竹笋50克，火腿20克，黄酒、生姜、盐、胡椒粉、味精适量。　　制法：乌骨鸡去内脏、洗净；枸杞子、玳玳花洗净；竹笋、火腿切薄片；把乌骨鸡、火腿、枸杞子、竹笋放入锅内，加入黄酒、生姜、胡椒粉、盐和水共煮；最后加入味精和玳玳花，略煮即可。　　功效：健脾益气，驱风通络。　　按语：玳玳花有理气、健脾作用，乌骨鸡能滋补肝肾、驱风通络，二者配以枸杞子，更增加其益肝、补肾和健脾作用。乌骨鸡配枸杞子是药膳中常用配方，加入玳玳花更使其气味芳香。（ 潘胜利）

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