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主要原料 鲜薯、干薯片或薯渣均可，淀粉酶或麦芽。 设备用具 粉碎机或打浆机、火锅。 制作方法 将鲜薯洗净，破碎碾浆，蒸煮至熟。降温至65℃时拌入淀粉酶或麦芽，在60℃～65℃温度下糖化6小时后，过滤去渣，再加热浓缩，即得饴糖。也可将晒干的薯片粉碎，加入4倍量的水，拌匀加热，煮至糊化。然后冷却到65℃，加入0．2％的淀粉酶或10％的麦芽，拌匀后在65℃～68℃温度下，经6～7小时糖化，滤去糖渣，加热浓缩即得成品饴糖。 工艺流程 粉碎辗浆→蒸煮→拌淀粉酶或麦芽→糖化→过滤去渣→加热浓缩→成品。（ 佚名）
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