松露有种特殊的气味

华夏网　 2006-04-22 　　

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有些食物和有些人一样，散发出非常特殊的气味，比如葱、蒜，比如蒿类，松露也是。　　据说，松露的气味非常特别，闻过一次就终生难忘。它经常散发着麝香、精液和经年未洗的床单味。而这股气味自古就被认为有催情作用。雅典人就以松露来供奉爱神维纳斯。希腊医生Ｌｅｕｋａｄａ甚至将松露当做有益于爱情嬉戏的药方。法国１９世纪美食家布里雅·萨瓦汉认为，黑松露“可以引发一股伴随着最甜美喜悦的强大力量”，“可以让女人更温柔，男人更和蔼可亲”。所以，西方人嗜吃松露，不只是因为它贵比黄金。　　松露生来就带神秘的气息，希腊人认为松露是秋雨伴着雷电而生的植物，罗马人则认定松露是因热、雨和雷引起土地生病长茧而产生的。文艺复兴时期，人们认为松露是雄鹿的精液在热的作用下，让某种生物受孕而生出来的东西。直到１８世纪，欧洲人才搞明白，松露其实只是一种菌菇。　　松露也有黑白两道，也就是有黑松露和白松露。黑松露是外形丑怪、颜色漆黑、满布坚硬鳞甲的球状物。这样的特征和它在餐桌上的地位和身价一点儿也不相称。　　松露产量巨少，所以巨贵。黑松露最重要的产地在法国的普罗旺斯，每年有上万公斤的产量，境内一个不起眼的小村子满布诡异气氛，它是全法国最大的黑松露市场。在这个市场，你根本看不见松露摊子，满街的人都在神秘地交头接耳。比稀罕的黑松露还稀罕的是白松露，１公斤白松露的产地价在２０００美元以上，最贵的年份曾高达５０００美元。　　采集松露的人被称为“猎人”，因为松露长在树木的根部，非常不易发现。每一位松露猎人身上都有一本传家的藏宝图，记录着他曾经找到松露的地点、时间和大小。找松露需要猪或狗的协助。猪天生对松露的味道敏感，母猪可以闻到深埋地下一米的松露。但母猪很爱吃松露，找到后会一口吃掉，所以现在用狗来代替。　　意大利人就习惯在太阳下山后，带着狗、木杖和手电筒去找松露。　　食用松露更是郑重的事。松露不能用水洗，黑松露可以削皮后刨成片、切成丝或丁后加入菜肴；白松露表皮细滑，不需要去皮，可刨成片后加入菜肴。松露虽然味道浓郁，但只要一加热，香味就会消失，而且失掉爽脆的口感。　　所以松露最好是生吃，或在上桌的前一刻再把松露放到热菜上。　　在意大利，人们习惯在客人面前直接将白松露刨到盘子里。　　自从知道了松露的种种，我就觉得松露的行径很像行走江湖的侠客，遁行于黑夜，来去飘忽无踪；松露的香气更像侠客奉行的狭义精神，虽然让许多人嗜之如命，趋之若鹜，却非常的脆弱和容易散失。（佚名）

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