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化痰止咳说慈菇

《园林》杂志  2006-04-22    

慈菇(Sagittaria sagittfolia),又名茨菇、水荸荠,为泽泻科多年生水生草本。有纤匍枝,枝端膨大成球茎。叶基生,具长柄,叶形变化极大,通常呈戟形,全缘。总状花序轮生于总梗,组成圆锥花丛,上部为雄花,下部为雌花。花小,白色,花期夏季。  慈菇喜阳光,适应性较强。多生于湖泊、池塘或沼泽地,在富含有机质的粘质壤土中生长最好。慈菇叶姿奇特美观,园林中可植于池塘、小溪等水缘以绿化水面,点缀水景,极具野趣,也可盆栽观赏。  慈菇的球茎秋季采挖可食用。慈菇中所含丰富的蛋白质、氨基酸和碳水化合物可促进机体发育,供给能量;丰富的磷元素是骨骼、牙齿和核蛋白等的组成成分,并可促进体内三大代谢,调节酸碱平衡。慈菇中钾的含量仅低于蘑菇,是其他蔬菜的数倍和数十倍之多,钾可以维持体内的各种平衡状态,维持心跳节律,参与物质代谢,并有利尿等作用。  慈菇中还含有胰蛋白酶抑制素,这种物质可以减少体内胰蛋白酶的分泌,因而可以减少食物的消化和吸收,故肥胖者食用慈菇可以取得较好的减肥效果。  炝慈菇  慈菇400克,黄瓜25克,水发黑木耳25克,胡萝卜25克,姜丝10克,精盐5克,味精2克,南酒5克,花椒油15克。  将慈菇去皮洗净,切成薄片。黄瓜、胡萝卜洗净切片。木耳切小块。锅置旺火上,加水烧开,放入慈菇、黄瓜、胡萝卜、木耳焯水,取出沥水,放大碗中,趁热加入姜丝、精盐、味精、南酒、花椒油拌匀稍焖,取出装盘即可。食用质地脆嫩,咸鲜香浓。  煎慈菇饼  慈菇1000克,去皮鱼肉100克、虾米、腊肉、白糖、精盐、味精、胡椒粉、料酒、蚝油、色拉油适量。  将慈菇去皮,洗净磨成茸;鱼肉剁烂成茸;虾米、腊肉分别切成米粒状,一同用盆盛起,加入精盐、味精、白糖、胡椒粉拌匀成为饼料。取方盘一个,轻抹一层油,将饼料倒入,搪平。旺火烧沸蒸锅,放入饼料蒸10分钟至熟,取出晾凉,切成小块,成为慈菇饼。食用时逐件排在锅中,下色拉油煎至两面金黄色,烹入料酒蚝油,装盘即成。食用质地柔软鲜美,别有风味。  乌贼拌慈菇  慈菇200克、鲜乌贼200克、香菜、蒜茸、精盐、味精、米醋、料酒、芝麻油适量。  将慈菇去皮,洗净,切成薄片;沸水焯一下,捞出,沥水,放入碗内。将乌贼择洗干净,切成与慈菇大小的片,沸水焯熟,取出,放入慈菇碗中。将香菜、蒜茸、精盐、米醋、料酒、芝麻油加入碗内拌匀,装盘即成。食用质脆爽,味咸鲜,酸辣香。  慈菇瘦肉汤  慈菇250克、猪瘦肉250克、葱丝、姜末、精盐、味精、胡椒粉、鲜汤适量。  将慈菇去皮,洗净,切成片;猪肉切成片,备用。砂锅置旺火上,加入适量鲜汤煮沸,加入葱丝、姜末、慈菇片、猪肉片,滚沸后改小火至慈菇软烂,加少许精盐、味精、胡椒粉调味即成。食用鲜咸适口。  慈菇入药始载于南朝梁代《名医别录》,中医认为其性微寒、味甘苦、无毒,入心、肝、肺三经。能清热利尿,行血通淋,化痰止咳,对湿热小便不利、热淋、砂淋、肺热、咳嗽、咳血等症,均为适宜。《千金方》谓其“下石淋”。民间用鲜慈菇3~4只捣烂,柿饼半只,生姜3克,水半碗,加适量冰糖炖服,每日一剂,连服数日,可治百日咳。用鲜慈菇5~6只,洗净去皮切丝,放入淡豆浆中,用文火煮6~7分钟,每日清晨空腹食之,可治慢性气管炎、哮喘。  慈菇叶、慈菇花亦可作药用。其叶治疮肿消毒,如取慈菇叶一把捣烂外敷,治蛇虫咬伤,诸恶疮肿及小儿丹毒。用慈菇叶捣烂调蚌粉涂患处,可治痱疹瘙痒。慈菇花明目去湿,治疗一切疔肿痔漏。( 任全进 于金平)

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