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在云南吃花

《园林》杂志　 2006-04-22 　 　

在四季如春的云南，四时竞妍的鲜花不仅是观赏的植物，而且还是餐桌上时兴的菜肴，几乎每一种可食之花都与一种种菜谱联系着。如果你去云南不吃—顿花菜，那就算白去了—趟。　　云南野生观赏植物约有2500多种，许多花卉可食用。比如火红火红的木棉，芳香四溢的茉莉，洁净纯雅的幽兰，亭亭玉立的木兰，漫山遍野的杜鹃等都是可食花卉中的佼佼者。正可谓“秀色可餐”，云南人舍不得春去花落。他们的食花历史据有关资料表明已逾千年，每到春天，不论是男女老少都赶往山上，边采摘野花边唱山歌，采得百花之后，晒干腌制，用罐储起来待用。　　云南26个兄弟民族都有关于花的菜谱，他们爱花，好象觉得非要把花吃进口才能表达内心的爱。澜沧江畔生活的拉祜族是一个以花为生的民族，花不仅是菜中佳肴，还是他们生命的象征。吃花的历史很长，几乎贯穿于他们整个历史发展时期。苗族踩花山，其实是采花山，有歌唱道“采得百花配成菜，招待未来的太太”，可见花菜的地位与尊贵。纳西族认为开白花的植物对人类都是滋补品。花菜既是菜也是良药，山茶花有凉血之功效，是治吐血肠风的良药；蜜蒙花有祛风明目的功效；绿苞山姜是暖胃健脾的单方。翻开一部中草药图谱，仅花的就占了一半以上，而这—半以上的花朵又经常出现在云南各民族的饭桌上，丰富着红土高原的饮食文化。　　傣族是一个以花为荣的民族。在他们眼里，一朵鲜花的价值胜过—颗宝石，一片落花也会惹起她们善良心池中的阵阵涟漪。傣家人开的餐馆，十有八九的菜谱中都会有花的影子，一道道花菜又都冠着非常好听的菜名，“鹅血玛瑙”中有红山茶的花瓣，“天女下凡”中掺杂着棠梨花的芳踪，“人间仙宫”里不乏幽兰含苞待放的花蕊。今年“五一”节，我和文友陈林来到美丽富饶的橄榔坝，在竹干栏式的饭馆里享用了一顿鲜花席，享受到傣家人独具风味的食花文化。传统的傣家菜多以酸辣著称，吃法上讲究凉拌为主，辅以佐料，但傣家人的花菜，讲求的是自然风味，色香俱全，偏重于菜的外观色泽，因此，当我们围住丰富的花菜，仿佛面对浓缩了的春天花园，红的似血，白的如玉，黄的呈金，蓝的如钻石，几乎所有的颜色都在竹蔑编制的餐桌上集合了。菜谱中有木棉花炒酱豆米，有小百花酸腌菜汤，有凉拌棠梨花，有辣酱凉拌生食大白花，有水煮芭蕉花，有山茶花糯米粥，有鸡蛋炖仙人掌花……。　　面对满桌的花菜，真是有些不忍心下手，这是我见过的各种宴席中最为独特而华丽的宴席了。（ 元华）

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