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养肝明目话菊花

《园林》杂志　 2006-04-22 　 　

菊花又名帝女花、鞠等，属菊科菊属植物。 菊花在我国有着十分悠久的栽培历史。作为观赏栽培则始于晋代。陶渊明诗：“采菊东篱下，悠然见南山”及“秋菊有佳色， 露掇其英”诗句咏出了菊花在晋代已在田园栽培，采摘，自然观赏。唐代诗人白居易的“满园花菊郁金黄，中有孤丛色似霜”和李商隐的“暗暗淡淡紫，融融洽洽黄”等诗句反映出唐代菊花花色品种日渐丰富，观赏价值日益提高，且栽培已较为普遍。 　 菊花在百花凋谢的深秋时节凌霜而开，引得古今无数墨客及名人赞颂不已。陶渊明《咏菊》诗：“芳菊开林耀，青松冠岩列。怀此贞秀姿，卓为霜下杰。”唐代诗人元稹《菊花》诗：“秋丛绕舍似陶家，遍绕篱边日渐斜。不是花中偏爱菊，此花开尽更无花。” 菊花可食用。嫩茎嫩叶作菜为佳蔬。明代高濂《遵生八笺》云：“菊花粥，用甘菊新长嫩头，丛生叶摘来洗净，细切，入盐同米煮粥，食之，清目宁心。”《救荒本草》云：“菊花花叶皆可食。救饥，取茎紫气香味甘者，采叶炸食或作羹皆可。青茎而大气味作蒿者不堪食，名苦薏，其花亦可炸食或炒菜食。”又曰：“采苗叶炸熟水浸去酸味，淘净，油盐调食。”《西京杂记》载：“菊花舒时，并采茎叶，杂黍米酿之，至来九月九日始熟，就饮焉，故谓‘菊花酒’。”古时人们用白菊花入鱼羹，味甚鲜美，名曰菊花羹。菊花能作可口的佳肴，而菊花茶则享誉古今中外。菊花还可以制糕点和多种饮品，可制酒，菊花晶、菊花露等。 菊花粥 菊花末15克，粳米100克。 将菊花去蒂，蒸后晒干或阴干，然后磨成细末，备用。把粳米淘洗干净，放入锅内，加水适量，用武火烧沸，再用文火熬成粥时，调入菊花末，再稍煮即可。食用粥香可口，具有疏风解热，清肝明目之效。 菊花粉丝炒猪肉 鲜菊花30克，细粉丝100克，瘦猪肉300克，豆瓣酱50克，肉汤500克，酱油、豆油、猪油、味精、精盐各适量。 将鲜菊花洗净，摘下花丝备用。粉丝洗净，用热水泡软。瘦猪肉去筋，切为细粒。炒锅烧热，放入猪油和豆油各半，烧至六成熟时，下肉粒煸炒，炒至水干时，下豆瓣酱继续炒，炒至油呈红色即下酱油、肉汤、粉丝、精盐、味精。用旺火收汁后，下菊花、粉丝炒匀，即起锅装盘。食用鲜香可口，具有清热明目，补血养肝之效。 菊花酒 白菊花200克，白酒2千毫升。 将菊花装入纱布袋内与白酒一起置入酒坛内，密封浸泡10日，即可取酒饮用。饮用菊香味醇，具有清肝明目，祛风解表之效。 　 菊槐绿茶饮 菊花、槐花、绿茶各3克。 将菊花、槐花、绿茶放入瓷杯中，以沸水冲泡，盖上盖温浸5分钟，即可饮用。饮用茶清味甘，具有清肝明目，降压解表的功效，治疗高血压症。 杏菊饮 杏仁6克，菊花10克，白糖30克。 将杏仁去皮、尖、心；菊花、牛蒡子冼净。杏仁、菊花、牛蒡子放入铝锅，加水适量，置中火煎熬10～15分钟，过滤出汁液。另加水再熬取汁液，合并两次汁液，过滤，加入白糖，煮沸即成。饮用清爽甘甜，具有疏风清热，平肝明目，止咳之效。适用于风热感冒、咳嗽、头痛、眩晕、目赤、心胸烦热、疔疮肿毒、高血压等症。 菊花肉片 鲜菊花瓣100克，瘦猪肉500克，鸡蛋3只，鲜汤150克，黄酒、葱段、生姜片各20克，胡椒粉2克，湿淀粉50克，麻油3克，精制植物油500克（实耗约50克），精盐3克，味精2克，白糖3克。 先将菊花瓣洗净后置凉水中。瘦猪肉洗净切成薄片，用鸡蛋清、精盐、黄酒、味精、胡椒粉、淀粉调匀浆好。用精盐、白糖、鲜汤、胡椒粉、味精、湿淀粉、麻油兑成汁。炒锅上旺火，放油烧至五成热，投入肉片，滑散后倒入漏勺沥油。锅内留余油，下葱、生姜稍煸，倒入肉片，烹入黄酒，再将兑好的调味汁倒入锅内，先翻炒几下，将菊花瓣倒入锅内，再翻炒几下即成。食用色泽亮丽、幽香馥郁，具有养血明目、清热祛风之效。 菊花鲫鱼 菊花50克，鲫鱼2条（约500克），山楂酱100克，白糖50克，黄酒50克，精制植物油50克，葱花15克，生姜末15克，淀粉15克，陈皮5克，麻油10克，精盐、味精、醋、胡椒粉各适量。 先将鲜白菊花用清水稍洗，控干，取瓣。把鲫鱼挖去鳃，剁去鳍，去内脏，用清水浸泡，洗净，控干。锅内放清水，上火烧开，放入葱花、生姜末、陈皮、精盐、胡椒粉、黄酒，待汤微沸，将鱼放入，用小火煮15分钟后，捞出控干，放入鱼盘内，原汤过滤待用。炒锅上火，放油烧热，下葱花、生姜末煸香，放山楂酱翻炒，冲入过滤后的原汤100克，放入白糖、醋、精盐、味精、黄酒、菊花瓣，烧开后，用湿淀粉勾浓芡，淋上麻油，浇在鱼身上即成。食用花香味浓，鱼嫩汁鲜，具有清肝利尿、降压降脂的功效。 菊花鸡蛋汤 干菊花150克，鸡蛋2只，素鲜汤500克，精盐、醋、黄酒、精制植物油、胡椒粉、味精、麻油、生姜丝各适量。 先将菊花洗净备用。鸡蛋打入碗内，加精盐、黄酒，用筷子打匀。锅放火上，放油烧至六成热，倒入鸡蛋，摊成圆饼状，两面焦黄后起锅，切成3厘米长的蛋丝。锅放火上，下入素鲜汤，加入生姜丝、精盐、味精、黄酒、醋、胡椒粉，汁沸后撇去浮沫，尝好味道下入蛋丝、菊花搅匀，淋上麻油，出锅即成。食用芳香软嫩、汤鲜味浓，具有驻颜美容，补虚益气之效。 菊花有很高的药用价值。其根、茎、叶均能入药，具有疏风解热、养肝明目、消炎解毒的功效，久服可利血气，轻身耐老，延年益寿。明李时珍《本草纲目》载：“菊春生夏茂，秋花冬实，备受四气，饱经露霜，叶枯不落，花槁不零，味兼甘苦，性禀平和。昔人谓其能除风热，益肝补阴，盖不知其得金水之精英尤多，能益金水二脏也。” 现代医学研究表明：菊花含有菊甙、氨基酸、胆碱及微量维生素，对大肠杆菌、链球菌、葡萄球菌都具杀伤能力。菊花有清热解毒、祛风明目、平肝安胃的作用，可治疗感冒、高血压、冠心病等。现在用菊花制成的中成药有几十种，还有用菊花制成的各种饮品。野菊花含有丰富的黄酮，治疗冠心病有效率达85%以上。（ 于金平 任全进）

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