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温胃暖肾丁香花

《园林》杂志　 2006-04-22 　 　

丁香Syringa vulgaris又名百结、情客、紫丁香等，为木犀科丁香属植物。丁香是我国特有的名贵花木，已有1000多年的栽培历史。丁香花常被视为爱情的象征。我国云南崩龙族和傣族，每年丁香花开之际，都要举行传统的“采花节”。青年男女采摘丁香花送给自己的恋人，表示丁香为“结”，对爱情坚贞不渝。一些地方更把丁香花作为定情之物，有的地区还把丁香花作为催办婚事的信物。 丁香 　 丁香花绽开在百花争艳的春季，盛开时节花序布满树冠，清香四溢。唐代诗人李商隐《代赠》诗：“楼上黄昏欲望休，玉梯横绝月如钩。芭蕉不展丁香结，同向春风各自愁”。金元好问诗赞云：“香中人道睡香浓，谁信丁香其味同。一树百枝千万结，更应薰染费春工”。丁香因其有独特的芳香、硕大繁茂的花序、优雅而调和的花色、丰满而秀丽的姿态，在观赏花木中早已享有盛名，已成为国内外园林中不可缺少的花木。可丛植于路边、草坪或向阳坡地，或与其他花木搭配栽植在林缘，也可在庭前、窗外孤植，或将各种丁香穿插配植，布置成丁香专类园。还宜盆栽，并是切花插瓶的良好材料。丁香具有特殊而温和的芳香气味。丁香鲜用、干用均可，鲜用尤佳。丁香在烹饪中多用作肉类食品的调料，可制作卤菜和烧菜。丁香肘子猪肘1000克，丁香3克，糖色、鲜汤、生姜片、葱段、黄酒、精盐、味精、湿淀粉各适量。先将猪肘刮洗干净，入水锅中煮到六成熟，擦干水分，先抹上糖色，改刀成菱形块（皮面不要切通），装入碗中，加入丁香­­、葱、生姜、黄酒、精盐、味精、鲜汤，上笼蒸至皮肉软烂，滗出原汁，倒入锅中，用湿淀粉勾芡，浇在肘上即成。食用肥而不腻，软烂适口，具有开胃补虚，润肤美容的功效。丁香鸭子净鸭1只（重约1500克），丁香3克，白菜心250克，番茄150克，酱油、黄酒、葱、生姜各15克，麻油20克，精制植物油500克（实耗约50克），精盐、味精、白糖、胡椒粉各适量。先将鸭子洗净，沥干水分，白菜心、番茄洗净，葱切段，生姜切片。鸭子用黄酒、酱油、精盐、白糖、胡椒粉、丁香、葱段、生姜片、味精拌匀，腌渍入味（约2小时）。把鸭子挂在迎风处晾干（盆内的调料留用），待鸭皮晾干后，把腌鸭子的调料塞入鸭腹内，上笼用旺火蒸烂取出，拣去葱、生姜、丁香。白菜洗净之后切成细丝，放上白糖、醋、麻油拌匀入味，围在盘子边上。将已洗净的番茄切成厚片，围在盘边的白菜外围。烧热植物油，把鸭炸透至皮酥，捞起。剁成块，放在盘中（仍摆成鸭的形状）即成。食用鸭香味浓，增加食欲，具有消除疲劳、补益强身之效。丁香鸡翅丁香2克，鸡翅中段750克，青菜叶100克，精盐3克，味精2克，黄酒10克，桂皮3克，精制植物油1000克（实耗约100克），酱油、葱、生姜、淀粉、大茴香各适量。先将鸡翅洗净，用精盐、黄酒、味精、大茴香（拍碎）、桂皮、丁香、葱姜腌1小时，上笼蒸熟，取出晾凉。再用酱油上色，放入七成热油中炸至金黄色，倒出沥油。锅留底油，下葱姜炸出香味，放鲜汤、酱油、精盐、味精、黄酒和鸡翅，中火烧至鸡翅酥烂，旺火收浓汤汁。炒锅上火，放油烧至四成热，放入青菜丝炸成菜松。将鸡翅盛放盘中央，菜松围边即成。食用味美浓香，具有滋补肝肾，温中益气，养血填精之效。丁香脆皮鹌鹑丁香粉4克，鹌鹑10只，精盐、酱油、胡椒粉、黄酒、葱、生姜、豆粉、辣椒油、香菜、蒜茸、麻油、生姜末、白糖、味精各适量。先将鹌鹑宰杀去毛，从尾部掏去内脏，洗净沥干，再用竹签在鹌鹑胸腔内扎若干孔，但不要刺透，再将丁香粉、精盐、酱油、胡椒粉、黄酒、葱、生姜、水各适量混合拌匀，倒入鹌鹑胸腔内，浸入味，晾干。用温水、精盐、豆粉拌成浆，给晾干的鹌鹑上浆，油锅烧热，将热油逐一倒入鹌鹑腹腔内，至其外表皮酥脆时为止，切成块，放盘内，浇上辣椒油，撒上香菜，蘸蒜茸、麻油、生姜末、酱油、白糖、味精等调料兑成的调味汁食用，清香爽口，具有补益脾胃，滋养肝肾，防衰抗老的功效。丁香排骨丁香4克，猪小排骨3000克，红曲米250克，葱、生姜各40克，桂皮、小茴香各3克，酱油200克，黄酒20克，白糖150克，精盐、精制植物油各适量。 丁香排骨 先将猪小排骨洗净斩成6厘米见方的大块，放入沸水锅中出水、洗净。取锅倒入红曲米，加清水1500克，置火上熬成红色卤，过漏去米渣待用。炒锅上旺火，放油烧热，下葱、生姜煸香，倒入红曲米卤、丁香煸香，桂皮、小茴香用纱布扎成小包，放入锅内，将卤烧开后倒入排骨，加酱油、黄酒、白糖、精盐调味，旺火烧沸撇去浮沫，改小火焖煮至排骨酥烂，再用旺火收卤，去葱姜、纱布包即成。食用酥香鲜嫩，具有益气补虚的功效。丁香酱羊肝生羊肝500克，酱油100克，精盐5克，黄酒15克，甜面酱、葱、生姜、蒜各25克，丁香、花椒、大茴香、桂皮、山柰、砂仁、豆蔻、肉桂各适量。先将羊肝用冷水泡洗干净，拉掉苦胆，下开水锅焯过，然后另换清水，上旺火煮沸，加入所有调料，移到小火上煮1小时，捞出晾凉，切片装盘即成。食用清香味美，营养丰富，具有强身平肝，开胸理气的功效。丁香番茄牛肉汤丁香5粒，番茄2个，洋葱25克，牛肉汤750克，精盐、花椒粉、五香粉各适量。先将番茄切碎，洋葱切细。将所有原料混合入锅煮20分钟，搅烂过滤，热或冷饮均可。饮用鲜香味美，具有开胸理气，活血补虚的功效。丁香酸梅汤丁香10克，乌梅800克，山楂40克，陈皮20克，白砂糖800克，桂皮2克。先将乌梅、山楂洗净，拍破；接着将丁香、乌梅、山楂、陈皮、桂皮装入洁净的纱布袋内，扎紧口；然后将布药袋放入锅内加适量水，用旺火煮沸后，再改用文火熬30分钟；最后弃去纱布药袋，离火，静置后滗出汤汁，再调入白砂糖即成，饮用香甜微酸，具有生津止渴，清暑除烦之功效，适用于食欲不振、口干舌燥等。丁香生姜糖丁香10克，姜50克，白砂糖500克。先将丁香研成细粉，姜切末，接着在锅内倒入白砂糖，再加适量水，用文火煎熬至稠时，调入丁香粉、姜末，煎熬至糖液呈丝状时离火；然后将糖液倒在抹有油的盘内，稍冷，用刀将糖切条即成，食用香甜微辣，具有暖胃降逆，散寒止呕的功效。适用于胃寒呃逆、脘腹疼痛、呕吐等症。丁香酒丁香4粒，黄酒50克。先将黄酒放入杯中，再加丁香，把杯放在有水的蒸锅中，加热蒸炖10分钟即成。每日饮用1次，酒味香甜，具有温肠止泻的功效。丁香具有较高的药用价值。性味辛温，无毒，具有健胃消食、祛除口臭、杀菌消炎、活血止痛等功效。可用于胃寒呕逆、吐泻、脘腹作痛、肾虚阳痿、跌打损伤、带下等症。丁香作为芳香健胃剂，可缓解腹部气胀，增强消化能力，减轻恶心呕吐。（ 于金平 任全进）

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