弃用猪栏变身共富工坊

以“古法”山核桃打开市场

临安区清凉峰镇玉屏村

  在大水盆里“泡澡”“漂选”，汰劣存优，用锤子破壳，在柴火镬里煮一天，再到炭火上烤一宿……几经水火交煎，临安古法炒制的山核桃出炉了。轻轻掰开碎壳，将果仁送至舌尖，果香伴着淡淡的松脂味在舌尖和口腔弥散开来。

  “我们采用古法纯手工炒制山核桃，通过土灶蒸煮、手工破壳、炭火烘干等工艺，蒸煮时就加盐或者加辣椒，不添加其他任何东西，保证山核桃的原汁原味。”近日，在临安区清凉峰镇玉屏村山核桃共富工坊，玉屏村强村公司负责人方剑波一边“拾掇”着土灶上的山核桃，一边向记者介绍道。

  去年这个时候，这个共富工坊的“前身”还是个弃用多年的猪栏。玉屏村坐落在浙皖交界处，是典型的偏远山区、经济落后地区，村集体增收既无资源，亦无资产，为了完成“8050”(村级集体年度经济总收入80万元以上，经营性收入50万元以上)目标，玉屏村集体多方筹集资金，将猪栏盘了下来，改建成山核桃共富工坊，专门烹制“古法”山核桃。

  制作“古法”山核桃有严格规定的九道工序：浮、热、敲、煮、洗、晒、烘、选、装。玉屏村党支部书记、村委会主任方学成说：“我们村除了山核桃，也没别的资源，去年，我们商量，能不能把老底子的山核桃制作工艺重新拿起来，做一款‘古法’山核桃，去打打市场看。”于是，山核桃共富工坊就这样建起来了。

  玉屏村山核桃种植面积共计600亩左右，年产量约20万斤。“这几年，山核桃价格波动幅度比较大，村民担心卖不到好价钱，经常早早地就将山核桃卖给收购商。”方学成介绍，“村里共富工坊建起来之后，村民就可以把山核桃卖给村里，不仅可以享受到‘最低价保护’，还能在工坊内打份工，获取额外收入。”

  眼下，共富工坊刚开业，处于试运行期。“目前，我们的山核桃主要与‘汪记’合作，看看市场销路。接下来正式运行后，我们将视情况扩大生产规模。等工坊满负荷运行，每年可收购和加工山核桃近2万斤，营业额有望达100万元，村集体年增收15万元左右，还将带动村民和周边农户就业15人。”方学成如是说。

  记者手记

  强村富民 另辟蹊径

  玉屏村的这锅山核桃，带着古法烹制的匠心。在食物品类繁多、味蕾审美疲劳的当下，它以“复古”思维创新归来，勇于破除村集体“卖资源”的惯常思维和路径依赖，以自主创业弄潮商海、强村富民，为新时代乡村共富提供了可借鉴的示范样本。

(杭州日报 记者 管光前 王国辉 临安微融圈 方学成)