最近一段时间，安吉大山里异常热闹，噼里啪啦，竹竿敲打树干的声音、山核桃砸地的声音，采收山核桃的交响乐回荡山谷。

  白露、白露，核桃撑破肚！今年9月8日是白露节气，山核桃在这段时间内陆续成熟。安吉县报福镇石岭村、深溪村、上墅乡董岭村、天荒坪镇大溪村、章村镇郎村村以及杭垓镇部分村都是产山核桃大村。本地产的山核桃，肉质饱满，口感酥脆，很受市场欢迎。

  目前，全县3万多亩山核桃已采收完毕。今年第一批本地山核桃即将上市，吃货们有口福啦！

  每到山核桃成熟季，果农带上一根长长的竹竿就进山了。爬上几米高的核桃树，靠双脚踩在树枝上，用背或肩、膝顶住树干作支撑，双手紧握竹竿用力挥打核桃树。

  山核桃打落下来之后，需要人工捡到篓中挑下山。虽戴着手套，但山核桃的“浆”还是难免会弄到手上，将手染得黑黑的，难以清除。

  摘下来的山核桃，还要经过一番加工，才能成为餐桌上的美味。

  “加工比较繁琐，很耗时间。”安吉县绿野山核桃专业合作社负责人施小平说，从山上采下的山核桃带有外壳，需要放置两天才好去壳，去壳后的水籽又要晒两天太阳，得以均匀地变干燥，如果采取烘烤的方式，核桃肉就受热不均匀，在后续加工中质量就受到影响，因此大批量的安吉山核桃上市还需数天。

  小编从安吉县自然资源与规划局了解到，今年受超强台风“利奇马”的影响以及山核桃“小年”现象，相较于去年，今年全县山核桃总产量减50％以上。但因为前期充足的雨水以及整个夏日的高温与日照，今年山核桃品质还是不错的。

  产量下降这么多，价格会不会飙升呢？小编了解到，受市场因素影响，今年带壳山核桃的收购价在4-5元/斤，与去年的5.2元/斤相比有所下降；成品山核桃的价格与去年相差无几，一般在50-60元/斤。

  所以，爱吃核桃的市民们，可以放心购买啦！那么，挑选山核桃有什么样的技巧呢？

  1.看外观：山核桃的外观应该颗粒均匀，色泽一致，没有畸形子。

  2.闻气味：好产品必定是新鲜的山核桃加工而成，核桃仁的香味浓郁且口感清爽；而陈货因为存放时间太长，山核桃生籽都已经脱水了，炒成后核桃仁的香味基本没有，只有椒盐和奶油的配料香味，还夹杂一些油耗味。

  3.听声音：捧一把山核桃，在十厘米高度逐个放下，如果听到有像破乒乓球一样的声音，就证明其中有空壳。

  4.看核仁：通常新鲜的山核桃肉颜色呈淡黄色或浅琥珀色，颜色越深说明桃核越陈。而且干果类若保存不当容易霉变，购买时要仔细看清是否已经发霉、虫蛀。

  优质山核桃的特点：浅色，外观良好，无发霉、虫蛀现象，核桃仁本身的香味浓郁清爽，没有被香料的味道盖过，也无其他异味。

(综合“最安吉”微信公众号)